Zeppole alla zuppa inglese

Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Nel corso degli anni abbiamo visto numerose varianti, al cioccolato, al pistacchio, red velvet, al caffè e tante altre. Personalmente le adoro, come adoro anche la zuppa inglese. Allora ho pensato…perchè non unire i due dolci e inventare una nuova variante di zeppole? Ho riflettuto per qualche giorno, per far si che i due dolci si abbinassero alla perfezione. Ed ecco a voi le zeppole alla zuppa inglese. Una delicata pasta choux farcita con un delizioso dischetto di pasta biscotto bagnato con alchermes, crema al cioccolato e crema pasticcera, proprio come la golosissima zuppa inglese.

Ingredienti per le creme:

500 ml di latte intero

160 gr di zucchero

80 gr di farina 00

una bustina di vanillina

2 uova intere

20 gr di cacao amaro

Ingredienti per la pasta choux:

200 gr di acqua
120 gr di farina 00
80 gr di burro ( o margarina )
4 uova medie o 3 grandi
un pizzico di sale

Ingredienti per la pasta biscotto:

100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per farcire e decorare:

Alchermes q.b.

Amarene

Cacao per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate le creme.

In un tegame amalgamate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi). Quando inizia ad essere densa togliete dal fuoco. Dividete la crema in due parti uguali, in una parte aggiungete il cacao e amalgamate bene fino a farlo assorbire per creare una crema liscia. Mettete la pellicola a contatto con le creme, fate intiepidire e mettete in frigo.

Adesso passate alla preparazione della pasta choux:

Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), versate la farina e girate, finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta biscotto:

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina agli albumi e amalgamate insieme i due composti, girando dal basso verso l’alto.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno, versate il composto formando uno strato uniforme.

Infornate a 180° per 10/12 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su carta da forno umida.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua.

A questo punto se la pasta choux si è raffreddata, aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.

Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fate sulla carta le zeppoline. Cuocete in forno caldo(statico) 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Una volta cotte le vostre zeppoline, fate raffreddare e tagliatele dal centro.

Mettete le due creme che avete preparato in due sacche a poche con beccucci a stella. Nella parte inferiore delle zeppole, mettete un ciuffetto di crema al cioccolato.

Dalla pasta biscotto ricavate con un coppapasta dei dischetti(devono avere quasi la stessa dimensione delle zeppole).

Bagnate velocemente i dischetti nell’alchermes(senza eccedere altrimenti si inumidisce la pasta choux), adagiate un dischetto in ogni zeppola, sopra al ciuffetto di crema.

Mettete su ogni dischetto un altro ciuffetto di crema al cioccolato, chiudete le zeppole.

Decorate con ciuffetti di crema pasticcera, spolverizzate con cacao amaro e decorate con mezza amarena(o intera) le vostre zeppole.

Cinnamon rolls

I cinnamon rolls sono dei dolcetti tipici svedesi, molto diffusi anche in america. Delle sofficissime girelle disposte una accanto all’altra, che nella cottura formano un unico blocco. Farcite con zucchero di canna e cannella , vi sorprenderà il profumo e la morbidezza di queste brioche.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

600 gr. di farina manitoba(o farina 0)

1 uovo

100 gr. di acqua

160 gr. di latte intero

90 gr. di zucchero

5 gr. di sale

100 gr. di burro a temperatura ambiente

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER FARCIRE:

60 gr. di burro

120 gr. di zucchero di canna

6 gr. di cannella

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

160 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO:

Dal totale degli ingredienti dell’impasto, preparate il lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina 50 gr di acqua, 50 gr. latte. Impastate insieme lasciate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate tutti gli ingredienti dell’impasto in un robot da cucina(o a mano se non l’avete), fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in un contenitore ermetico o una ciotola capiente ricoperta da pellicola. Fate lievitare per 3/4 ore in forno con lucina accesa(o in un luogo caldo).

Con un mattarello stendente l’impasto su carta forno infarinata, ad uno spessore di 1 cm circa, dovrete formare un rettangolo lungo di cm. 50×32 circa.

Spennellate tutta la superficie con burro fuso, aggiungete cannella, zucchero e vanillina precedentemente mescolati.

Arrotolate stretto l’impasto dalla parte laterale più lunga.

A questo punto potete tagliare le girelle con un coltello, o come ho fatto io per essere più precisa, con un filo di cotone. Segnate leggermente la misura delle girelle, mettete il filo sotto all’impasto, incrociate e tagliate.

Mettete della carta da forno in un tegame(35x25cm)

Ricomponete ogni girella appena affettata ridandole la forma perfetta e posizionatela nel tegame.

Potete adagiarle vicine o lasciare 1 cm. circa tra una girella e l’altra, coprite il tegame con pellicola e fate lievitare un’ora, fino a quando non si uniscono.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, Attenzione si devono dorare in superficie ma non bruciare!

Sfornate e lasciate intiepidire. Preparate la glassa con zucchero a velo e acqua, dovete solo amalgamare energeticamente i due ingredienti, se risulta troppo densa, aggiungete un goccio di acqua(non troppa altrimenti è troppo liquida).

Mettete la glassa in una sacca a poche(o un conetto di carta forno), fate un piccolo taglio e fate delle striscie di glassa sulle brioche. Aspettate qualche minuto e potete gustare.

NOTA
Potete conservare le brioche ben sigillate per 3/4 giorni. Mi raccomando non lasciate le brioche scoperte altrimenti si induriscono.

Brioche suisse

La brioche suisse è un delizioso dolce francese, ottimo per la colazione e per la merenda. Una soffice pasta brioche farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente, con un delicato profumo di vaniglia, semplice e facile da preparare.

Ingredienti:

Per la pasta brioche:

20 gr. di latte

7 gr. di lievito di birra fresco

70 gr. di zucchero

3 uova

130 g di burro a temperatura ambiente

380 gr. di farina 00

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

250 gr. di latte intero

70 gr. di zucchero

2 tuorli

30 gr. di farina 00

una fialetta aroma vaniglia

Gocce di cioccolato o scaglie q.b.(in base ai vostri gusti)

Per la doratura:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Per lo sciroppo:

30 gr. di zucchero

30 gr. di acqua

una busta di vanillina

PROCEDIMENTO

Preparare subito la crema pasticcera, in modo che sia fredda per inserirla nelle brioche. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina e l’aroma vaniglia, continuare ad amalgamare per qualche minuto, aggiungere il latte a filo. Mettere su fiamma bassa, girare sempre il composto fino a quando non diventa densa. Trasferite in un contenitore e mettete la pellicola a contatto con la crema , in modo che non si formino grumi.

Per la pasta brioche:

Sciogliere il lievito nei 20 gr. di latte tiepido, amalgamare la farina con zucchero e sale, aggiungere le uova e il lievito, lavorare il composto in un robot da cucina o a mano se non l’avete. Dopo qualche minuto, incorporare il burro e lavorare fino a rendere il panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa(ideale il forno con lucina accesa).

Trascorse le 2 ore, trasferite l’impasto su un piano da lavoro con carta forno spolverizzata con farina, formate un rettangolo di circa 38cm x 32cm.

Cospargete metà impasto con la crema pasticcera e le scaglie di cioccolato(o gocce), piegate.

Eliminate i bordi in modo tale da formare un rettangolo perfetto. Dividete l’impasto in brioche rettangolari(12 pezzi), spennellate con il tuorlo e latte. Fate lievitare per un’ora circa.

Infornate a 180°(forno preriscaldato, statico con un tegamino pieno d’acqua sulla base del forno) per 15/20 minuti circa, regolatevi con il vostro forno, devono risultare dorate.

Una volta cotte, fatele raffreddare, preparate lo sciroppo, mettete nel tegamino l’acqua, lo zucchero e la vanillina, fate cuocere fino a farlo diventare denso. Spennellate le brioche.

Aspettate qualche minuto e gustatele.

NOTA: Si possono conservare in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Torta Gibanica

La Gibanica è una torta rustica Serba di origine balcanica.
Questa torta si prepara con pasta fillo e si utilizzano formaggi, ricotta, mascarpone e yogurt greco, in base ai vostri gusti. Si ottiene una specie di mille foglie, pertanto con questo tipo di pasta si possono preparare sia torte rustiche che torte dolci. Io ho voluto provare la versione dolce. Che dire, una torta deliziosa, dal sapore delicato e una sfoglia croccante.

Ingredienti:

450 gr. di ricotta

150 gr. di yogurt greco alla vaniglia(o il gusto che preferite)

70 gr. di latte

3 uova

120 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

300 gr. di pasta fillo(7 fogli)

120 gr. di burro

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la vanillina, il latte e le uova, con una frusta o con lo sbattitore elettrico.

Ungete con il burro un tegame quadrato 24x24cm e rivestite con 3 fogli sovrapposti di pasta fillo, 2 fogli devono fuoriuscire dai bordi del tegame, uno lo posizionate centrale.

Spennellate il burro fuso tra un foglio e l’altro.

Prendete un foglio alla volta di pasta fillo e immergete nel composto, senza spremere, adagiate nel tegame(siate molto delicati in questo passaggio, non schiacciate troppo i fogli nel tegame). Continuate per tutti i fogli.

Se avanza il composto, versatelo sui fogli. Spennellate delicatamente con poco burro fuso(non esagerate).

A questo punto, chiudete la torta con i fogli laterali che fuoriescono dai bordi. Spennellate ancora con il burro sopra l’ultimo foglio.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° x 30/35 minuti in base al vostro forno, la torta deve avere un bel colore dorato. Fate raffreddare prima di sformarla.

Fate riposare in frigo per 2/3 ore(il riposo in frigo è importante, altrimenti la torta risulta troppo unta). Spolverizzate con zucchero a velo.

La vostra torta è pronta per essere gustata.

Ricetta cupolette di crema pasticcera

Una ricetta semplicissima e golosa, una deliziosa pasta frolla che racchiude una delicata crema pasticcera. Le cupolette sono ideale per una strepitosa colazione, una ghiotta merenda, o per concludere un pranzo o una cena. Ovviamente potete farcirle come preferite, potete aggiungere delle amarene nella crema, oppure potete farcirle con nutella e crema, o solo nutella. Scatenate la fantasia!

Ingredienti per 9/10 cupolette:

350 gr di farina 00

170 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova medie

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

vanillina

Per la crema pasticcera:

Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)

Procedimento:

Preparate la pasta frolla:

Lavorate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera:

In un tegame amalgamate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliete dal fuoco. Mettete la crema in un contenitore con pellicola a contatto.

Imburrate e infarinate gli stampi per le cupolette.

Prendete la pasta frolla dal frigo e stendete dando uno spessore di circa mezzo centimetro, foderate gli stampi.

Farcite con crema pasticcera( a un cm. circa dal bordo come vedete nella foto), formate dei dischetti con la pasta frolla e coprite le vostre cupolette. Fate un piccolo foro centrale con uno stuzzicadenti.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° per 25/30 minuti(ovviamente regolatevi in base al vostro forno), quando sono ben cotte, togliete dal forno, fate raffreddare, sformate le cupolette e spolverizzatele con zucchero a velo. Le cupolette sono pronte per essere gustate.

NOTA: Se avete il bimby, potete seguire questa ricetta per la crema:

mezzo litro di latte intero

2 uova intere

50 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

vanillina( o se preferire la buccia di mezzo limone grattugiata)

Tutti gli ingredienti nel boccale, 90° 7/8 minuti vel.4