Cinnamon rolls

I cinnamon rolls sono dei dolcetti tipici svedesi, molto diffusi anche in america. Delle sofficissime girelle disposte una accanto all’altra, che nella cottura formano un unico blocco. Farcite con zucchero di canna e cannella , vi sorprenderà il profumo e la morbidezza di queste brioche.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

600 gr. di farina manitoba(o farina 0)

1 uovo

100 gr. di acqua

160 gr. di latte intero

90 gr. di zucchero

5 gr. di sale

100 gr. di burro a temperatura ambiente

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER FARCIRE:

60 gr. di burro

120 gr. di zucchero di canna

6 gr. di cannella

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

160 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO:

Dal totale degli ingredienti dell’impasto, preparate il lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina 50 gr di acqua, 50 gr. latte. Impastate insieme lasciate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate tutti gli ingredienti dell’impasto in un robot da cucina(o a mano se non l’avete), fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in un contenitore ermetico o una ciotola capiente ricoperta da pellicola. Fate lievitare per 3/4 ore in forno con lucina accesa(o in un luogo caldo).

Con un mattarello stendente l’impasto su carta forno infarinata, ad uno spessore di 1 cm circa, dovrete formare un rettangolo lungo di cm. 50×32 circa.

Spennellate tutta la superficie con burro fuso, aggiungete cannella, zucchero e vanillina precedentemente mescolati.

Arrotolate stretto l’impasto dalla parte laterale più lunga.

A questo punto potete tagliare le girelle con un coltello, o come ho fatto io per essere più precisa, con un filo di cotone. Segnate leggermente la misura delle girelle, mettete il filo sotto all’impasto, incrociate e tagliate.

Mettete della carta da forno in un tegame(35x25cm)

Ricomponete ogni girella appena affettata ridandole la forma perfetta e posizionatela nel tegame.

Potete adagiarle vicine o lasciare 1 cm. circa tra una girella e l’altra, coprite il tegame con pellicola e fate lievitare un’ora, fino a quando non si uniscono.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, Attenzione si devono dorare in superficie ma non bruciare!

Sfornate e lasciate intiepidire. Preparate la glassa con zucchero a velo e acqua, dovete solo amalgamare energeticamente i due ingredienti, se risulta troppo densa, aggiungete un goccio di acqua(non troppa altrimenti è troppo liquida).

Mettete la glassa in una sacca a poche(o un conetto di carta forno), fate un piccolo taglio e fate delle striscie di glassa sulle brioche. Aspettate qualche minuto e potete gustare.

NOTA
Potete conservare le brioche ben sigillate per 3/4 giorni. Mi raccomando non lasciate le brioche scoperte altrimenti si induriscono.

Brioche suisse

La brioche suisse è un delizioso dolce francese, ottimo per la colazione e per la merenda. Una soffice pasta brioche farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente, con un delicato profumo di vaniglia, semplice e facile da preparare.

Ingredienti:

Per la pasta brioche:

20 gr. di latte

7 gr. di lievito di birra fresco

70 gr. di zucchero

3 uova

130 g di burro a temperatura ambiente

380 gr. di farina 00

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

250 gr. di latte intero

70 gr. di zucchero

2 tuorli

30 gr. di farina 00

una fialetta aroma vaniglia

Gocce di cioccolato o scaglie q.b.(in base ai vostri gusti)

Per la doratura:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Per lo sciroppo:

30 gr. di zucchero

30 gr. di acqua

una busta di vanillina

PROCEDIMENTO

Preparare subito la crema pasticcera, in modo che sia fredda per inserirla nelle brioche. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina e l’aroma vaniglia, continuare ad amalgamare per qualche minuto, aggiungere il latte a filo. Mettere su fiamma bassa, girare sempre il composto fino a quando non diventa densa. Trasferite in un contenitore e mettete la pellicola a contatto con la crema , in modo che non si formino grumi.

Per la pasta brioche:

Sciogliere il lievito nei 20 gr. di latte tiepido, amalgamare la farina con zucchero e sale, aggiungere le uova e il lievito, lavorare il composto in un robot da cucina o a mano se non l’avete. Dopo qualche minuto, incorporare il burro e lavorare fino a rendere il panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa(ideale il forno con lucina accesa).

Trascorse le 2 ore, trasferite l’impasto su un piano da lavoro con carta forno spolverizzata con farina, formate un rettangolo di circa 38cm x 32cm.

Cospargete metà impasto con la crema pasticcera e le scaglie di cioccolato(o gocce), piegate.

Eliminate i bordi in modo tale da formare un rettangolo perfetto. Dividete l’impasto in brioche rettangolari(12 pezzi), spennellate con il tuorlo e latte. Fate lievitare per un’ora circa.

Infornate a 180°(forno preriscaldato, statico con un tegamino pieno d’acqua sulla base del forno) per 15/20 minuti circa, regolatevi con il vostro forno, devono risultare dorate.

Una volta cotte, fatele raffreddare, preparate lo sciroppo, mettete nel tegamino l’acqua, lo zucchero e la vanillina, fate cuocere fino a farlo diventare denso. Spennellate le brioche.

Aspettate qualche minuto e gustatele.

NOTA: Si possono conservare in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Ricetta cupolette di crema pasticcera

Una ricetta semplicissima e golosa, una deliziosa pasta frolla che racchiude una delicata crema pasticcera. Le cupolette sono ideale per una strepitosa colazione, una ghiotta merenda, o per concludere un pranzo o una cena. Ovviamente potete farcirle come preferite, potete aggiungere delle amarene nella crema, oppure potete farcirle con nutella e crema, o solo nutella. Scatenate la fantasia!

Ingredienti per 9/10 cupolette:

350 gr di farina 00

170 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova medie

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

vanillina

Per la crema pasticcera:

Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)

Procedimento:

Preparate la pasta frolla:

Lavorate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.

Preparate la crema pasticcera:

In un tegame amalgamate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliete dal fuoco. Mettete la crema in un contenitore con pellicola a contatto.

Imburrate e infarinate gli stampi per le cupolette.

Prendete la pasta frolla dal frigo e stendete dando uno spessore di circa mezzo centimetro, foderate gli stampi.

Farcite con crema pasticcera( a un cm. circa dal bordo come vedete nella foto), formate dei dischetti con la pasta frolla e coprite le vostre cupolette. Fate un piccolo foro centrale con uno stuzzicadenti.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° per 25/30 minuti(ovviamente regolatevi in base al vostro forno), quando sono ben cotte, togliete dal forno, fate raffreddare, sformate le cupolette e spolverizzatele con zucchero a velo. Le cupolette sono pronte per essere gustate.

NOTA: Se avete il bimby, potete seguire questa ricetta per la crema:

mezzo litro di latte intero

2 uova intere

50 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

vanillina( o se preferire la buccia di mezzo limone grattugiata)

Tutti gli ingredienti nel boccale, 90° 7/8 minuti vel.4

Ricetta sfogliatine con crema di ricotta e marmellata ai frutti di bosco

Le sfogliatine sono dolcetti facili , veloci e semplici da fare . Magari per un ospite improvviso , per una golosa merenda o come ho fatto io stamattina , una colazione deliziosa . Le ho provate in tanti modi , con crema pasticcera , con nutella , con frutta sciroppata , ma queste che vi propongo sono veramente da leccarsi i baffi !

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

200 gr. di ricotta fresca

60 gr. di zucchero a velo

tuorlo d’uovo e zucchero a velo per spennellare e spolverizzare

Procedimento:

Amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo .

Tagliate la pasta sfoglia ottenendo 6 rettangoli . Praticate dei tagli solo da un lato del rettangolo (guardate foto) .

Mettete un cucchiaino di crema di ricotta sulla metà del rettangolo non inciso , sulla crema di ricotta mettete un cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco e completate con un altro cucchiaino di crema di ricotta .

Chiudete i rettangoli di sfoglia con i rebbi di una forchetta , sigillando bene .

Adagiate sopra una teglia foderata con carta forno , spennellate con tuorlo d’uovo .

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°/200° per 15/20 minuti circa …. Spolverizzate con zucchero a velo , gustate ….

Fredde sono buonissime ma tiepide sono sublimi ! ^_^

Ricetta dorayaki

Se anche i vostri bambini guardano Doraemon , sicuramente avranno detto ….mamma mi fai i dorayaki ? Un dolce tipico giapponese reso famoso da un questo cartone animato . Nella ricetta originale i dorayaki sono farciti di una crema dolce ai fagioli rossi (Anko, marmellata di azuki), logicamente noi semplifichiamo le cose e li farciamo con marmellata o nutella . I vostri piccoli saranno super felici di poter gustare il dolce preferito di Doraemon !

Ingredienti :

2 uova medie

160 gr. di farina 00

20 gr. di miele

un cucchiaino di lievito per dolci

50 gr. di acqua

80 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

Procedimento :

Frullate le uova con lo zucchero , aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate a frullare per qualche minuto . Mettete il composto in frigo a riposare per 30 minuti circa .

Mettete a scaldare su fuoco basso una padella antiaderente , versate al centro della padella un mestolino di composto . Quando vedete che si formano le bollicine , giratelo con una spatola delicatamente , fate cuocere anche l’altro lato .

Fate raffreddare , farcite con nutella o marmellata un dorayaki e chiudete con un altro (i miei bambini li adorano anche senza farcia ).

NOTA: Con questa dose sono usciti 10 dorayaki (singoli) , solo che con i bambini accanto quasi non riuscivo a fare le foto ! ^_^