Cinnamon rolls

I cinnamon rolls sono dei dolcetti tipici svedesi, molto diffusi anche in america. Delle sofficissime girelle disposte una accanto all’altra, che nella cottura formano un unico blocco. Farcite con zucchero di canna e cannella , vi sorprenderà il profumo e la morbidezza di queste brioche.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

600 gr. di farina manitoba(o farina 0)

1 uovo

100 gr. di acqua

160 gr. di latte intero

90 gr. di zucchero

5 gr. di sale

100 gr. di burro a temperatura ambiente

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER FARCIRE:

60 gr. di burro

120 gr. di zucchero di canna

6 gr. di cannella

una bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

160 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO:

Dal totale degli ingredienti dell’impasto, preparate il lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina 50 gr di acqua, 50 gr. latte. Impastate insieme lasciate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate tutti gli ingredienti dell’impasto in un robot da cucina(o a mano se non l’avete), fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in un contenitore ermetico o una ciotola capiente ricoperta da pellicola. Fate lievitare per 3/4 ore in forno con lucina accesa(o in un luogo caldo).

Con un mattarello stendente l’impasto su carta forno infarinata, ad uno spessore di 1 cm circa, dovrete formare un rettangolo lungo di cm. 50×32 circa.

Spennellate tutta la superficie con burro fuso, aggiungete cannella, zucchero e vanillina precedentemente mescolati.

Arrotolate stretto l’impasto dalla parte laterale più lunga.

A questo punto potete tagliare le girelle con un coltello, o come ho fatto io per essere più precisa, con un filo di cotone. Segnate leggermente la misura delle girelle, mettete il filo sotto all’impasto, incrociate e tagliate.

Mettete della carta da forno in un tegame(35x25cm)

Ricomponete ogni girella appena affettata ridandole la forma perfetta e posizionatela nel tegame.

Potete adagiarle vicine o lasciare 1 cm. circa tra una girella e l’altra, coprite il tegame con pellicola e fate lievitare un’ora, fino a quando non si uniscono.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, Attenzione si devono dorare in superficie ma non bruciare!

Sfornate e lasciate intiepidire. Preparate la glassa con zucchero a velo e acqua, dovete solo amalgamare energeticamente i due ingredienti, se risulta troppo densa, aggiungete un goccio di acqua(non troppa altrimenti è troppo liquida).

Mettete la glassa in una sacca a poche(o un conetto di carta forno), fate un piccolo taglio e fate delle striscie di glassa sulle brioche. Aspettate qualche minuto e potete gustare.

NOTA
Potete conservare le brioche ben sigillate per 3/4 giorni. Mi raccomando non lasciate le brioche scoperte altrimenti si induriscono.

Brioche suisse

La brioche suisse è un delizioso dolce francese, ottimo per la colazione e per la merenda. Una soffice pasta brioche farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente, con un delicato profumo di vaniglia, semplice e facile da preparare.

Ingredienti:

Per la pasta brioche:

20 gr. di latte

7 gr. di lievito di birra fresco

70 gr. di zucchero

3 uova

130 g di burro a temperatura ambiente

380 gr. di farina 00

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

250 gr. di latte intero

70 gr. di zucchero

2 tuorli

30 gr. di farina 00

una fialetta aroma vaniglia

Gocce di cioccolato o scaglie q.b.(in base ai vostri gusti)

Per la doratura:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Per lo sciroppo:

30 gr. di zucchero

30 gr. di acqua

una busta di vanillina

PROCEDIMENTO

Preparare subito la crema pasticcera, in modo che sia fredda per inserirla nelle brioche. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina e l’aroma vaniglia, continuare ad amalgamare per qualche minuto, aggiungere il latte a filo. Mettere su fiamma bassa, girare sempre il composto fino a quando non diventa densa. Trasferite in un contenitore e mettete la pellicola a contatto con la crema , in modo che non si formino grumi.

Per la pasta brioche:

Sciogliere il lievito nei 20 gr. di latte tiepido, amalgamare la farina con zucchero e sale, aggiungere le uova e il lievito, lavorare il composto in un robot da cucina o a mano se non l’avete. Dopo qualche minuto, incorporare il burro e lavorare fino a rendere il panetto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore circa(ideale il forno con lucina accesa).

Trascorse le 2 ore, trasferite l’impasto su un piano da lavoro con carta forno spolverizzata con farina, formate un rettangolo di circa 38cm x 32cm.

Cospargete metà impasto con la crema pasticcera e le scaglie di cioccolato(o gocce), piegate.

Eliminate i bordi in modo tale da formare un rettangolo perfetto. Dividete l’impasto in brioche rettangolari(12 pezzi), spennellate con il tuorlo e latte. Fate lievitare per un’ora circa.

Infornate a 180°(forno preriscaldato, statico con un tegamino pieno d’acqua sulla base del forno) per 15/20 minuti circa, regolatevi con il vostro forno, devono risultare dorate.

Una volta cotte, fatele raffreddare, preparate lo sciroppo, mettete nel tegamino l’acqua, lo zucchero e la vanillina, fate cuocere fino a farlo diventare denso. Spennellate le brioche.

Aspettate qualche minuto e gustatele.

NOTA: Si possono conservare in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Torta Gibanica

La Gibanica è una torta rustica Serba di origine balcanica.
Questa torta si prepara con pasta fillo e si utilizzano formaggi, ricotta, mascarpone e yogurt greco, in base ai vostri gusti. Si ottiene una specie di mille foglie, pertanto con questo tipo di pasta si possono preparare sia torte rustiche che torte dolci. Io ho voluto provare la versione dolce. Che dire, una torta deliziosa, dal sapore delicato e una sfoglia croccante.

Ingredienti:

450 gr. di ricotta

150 gr. di yogurt greco alla vaniglia(o il gusto che preferite)

70 gr. di latte

3 uova

120 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

300 gr. di pasta fillo(7 fogli)

120 gr. di burro

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la vanillina, il latte e le uova, con una frusta o con lo sbattitore elettrico.

Ungete con il burro un tegame quadrato 24x24cm e rivestite con 3 fogli sovrapposti di pasta fillo, 2 fogli devono fuoriuscire dai bordi del tegame, uno lo posizionate centrale.

Spennellate il burro fuso tra un foglio e l’altro.

Prendete un foglio alla volta di pasta fillo e immergete nel composto, senza spremere, adagiate nel tegame(siate molto delicati in questo passaggio, non schiacciate troppo i fogli nel tegame). Continuate per tutti i fogli.

Se avanza il composto, versatelo sui fogli. Spennellate delicatamente con poco burro fuso(non esagerate).

A questo punto, chiudete la torta con i fogli laterali che fuoriescono dai bordi. Spennellate ancora con il burro sopra l’ultimo foglio.

Infornate(forno statico preriscaldato) a 180° x 30/35 minuti in base al vostro forno, la torta deve avere un bel colore dorato. Fate raffreddare prima di sformarla.

Fate riposare in frigo per 2/3 ore(il riposo in frigo è importante, altrimenti la torta risulta troppo unta). Spolverizzate con zucchero a velo.

La vostra torta è pronta per essere gustata.