Ricetta calza di pandoro e crema pasticcera

Si avvicina l’epifania e noi abbiamo ancora pandoro o panettone da consumare . Sicuramente nei giorni precedenti abbiamo consumato grandi quantità di questi dolci , e ora rimangono in dispensa . Ecco l’idea per consumare “gli avanzi” di pandoro o panettone , una golosa torta a forma di calza , ripiena di crema pasticcera e gocce di cioccolato , ricoperta da una deliziosa pasta di zucchero . Un ‘alternativa anche alla classica calza con caramelle e cioccolate . E’ deliziosa !

Ingredienti per la crema :

Mezzo litro di latte intero

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina 00

4 tuorli

una bustina di vanillina (facoltativo)

Ingredienti per la pasta di zucchero :

450 grammi di zucchero a velo

5 grammi di gelatina in fogli

30 grammi di acqua

50 grammi di miele

coloranti in gel per alimenti

gocce di cioccolato q.b.

panna liquida per dolci 100 ml. circa

Preparazione della crema: In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Preparazione della pasta di zucchero :

Ammollare la gelatina nei 30 grammi d’acqua fredda per circa 5 minuti, una volta ammorbidita, senza strizzarla, mettere sul fuoco (con l’acqua) ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastatrice o un robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate( sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierla dal robot e lavorarla ancora un pò con le mani. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorare la pasta di zucchero finchè non diventa bella liscia e non sarà più appiccicosa.

Prendete un vassoio e alternate pezzi di pandoro o panettone con crema pasticcera e gocce di cioccolato , logicamente dando la forma di una calza .

Ricoprite la vostra calza con panna montata . A questo punto divertitevi come preferite con la pasta di zucchero , colorate diversi pezzi con i coloranti in gel e ricoprite la vostra calza come suggerisce la fantasia . E’ squisita e bellissima .

Ricetta marzapani veloci

I marzapani sono dolcetti preparati con mandorle tritate finemente , uova , zucchero e aromi . Io normalmente preparo questi dolcetti con mandorle bollite e private della pellicina , ma su consiglio di una carissima amica ( Anfra in cucina) , ho usato mandorle con buccia e senza tostarle in forno . Che dire ….. molto più veloci da fare e semplicemente deliziosi !

Ingredienti:

500 gr. di mandorle
250 gr. di zucchero
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
la punta di un cucchiaino di cannella
Tritare le mandorle , metterle in una ciotola , aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Formare delle palline , passarle nello zucchero semolato , metterle sulla teglia del forno con carta forno sotto . Mettere una ciliegia candita su ogni marzapane (o un confettino di quelli piccoli , o una mandorla ) , schiacciare leggermente . Infornare ( forno preriscaldato) a 180/200 per 12/15 minuti circa . Appena usciti dal forno i vostri marzapani sono molto morbidi , lasciateli riposare qualche minuto prima di passarli su un piatto o un vassoio.

Ricetta paste di mandorle all’archermes

Le paste di mandorle sono i dolci tipici delle festività natalizie . Si preparano con pochi ingredienti e sono a dir poco strepitosi ! La ricetta che vi propongo sono le classiche paste aromatizzate con alchermes . Forza , mani in pasta ! ^_^

Ingredienti:

500 gr. di mandorle bollite e private della pellicina
500 gr. di zucchero
4 albumi
scorza di un limone grattugiata

2 cucchiai di alchermes

colorante rosso ( poche gocce) per alimenti se volete dare un colore più forte alle vostre paste

zucchero semolato q.b.

Procedimento :
Tritare le mandorle e amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fare attenzione agli albumi , aggiungerli gradatamente , l’impasto non deve essere molliccio. Formare delle palline , passarle nello zucchero semolato , mettere sulla pasta una mandorla o un confettino , infornare in forno preriscaldato a 180° x 15 minuti circa .

Ricetta alberello di cornetti sfogliati

Un delizioso alberello preparato con i cornetti sfogliati veloci . Ormai tutti conoscete questa strepitosa ricetta , in occasione delle feste natalizie , ho preparato questo goloso albero . Una bontà unica , la fragranza , la sofficità il profumo di questi cornetti non vi deluderanno mai !

Ingredienti:
300 gr di farina 00
250 gr di manitoba
180 gr latte
70 gr acqua
70 gr zucchero
1 cubetto di lievito
1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
2 uova medie
60 gr burro morbido
1 pizzico di sale
Burro fuso q.b. e zucchero semolato per spennellare i dischi di impasto
un tuorlo e latte per spennellare i cornetti

nutella q.b.
Procedimento:
Lavorare 50g di farina 00 ,20g di zucchero, il latte , l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con la planetaria . Lasciar riposare 30 min. coperta con pellicola .
Aggiungere tutti gli altri ingredienti , lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo .
Dividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore.
Trascorse le due ore stendere le palline lievitate in otto dischi dello stesso diametro. Spennellare del burro su un disco e cospargere di zucchero semolato, coprire con un alto disco, spennellare di burro e cospargere di zucchero semolato. Così via fino all’ultimo disco che non dovrà ne essere spennellato ne cosparso di zucchero. Ora che tutti i dischi sono sovrapposti stenderli con il mattarello formando una sfoglia .
Tagliare 12/16 spicchi ,mettere un cucchiaino di nutella e formare i cornetti arrotolandoli dal lato largo verso la punta. Sistemare i cornetti nella teglia a forma di albero che avrete foderato con carta forno …(logicamente non vanno tutti , gli altri cuoceteli a parte) .

Lasciar lievitare un’altra ora.

Spennellare con l’uovo sbattuto e latte.

Infornare a 200° per 15/20 min circa. Decorare con zucchero a velo.

NOTA :Potete far lievitare nel forno spento con lucina accesa .

Se volete congelare i vostri cornetti , dovete congelarli prima della seconda lievitazione . Preparate i cornetti e metteteli in freezer . Se volete consumarli al mattino , uscite i cornetti la sera , metteteli in forno spento e fate lievitare tutta la notte .

Se invece volete preparare i cornetti la sera per la mattina successiva , preparate i cornetti e mettete in frigo . Lieviteranno più lentamente in frigo per tutta la notte .

CONSIGLIO: Siate generose con il burro e lo zucchero tra una sfoglia e l’altra . Altrimenti i vostri cornetti potrebbero risultare poco zuccherati .

Ricetta mandorle pralinate

Le mandorle pralinate sono delle piccole golosità che si preparano per le feste natalizie. Si possono trovare già confezionate ,oppure le possiamo fare con le nostre mani . Questa ricetta con foto l’ho “rubata” alla mia carissima amica Maria ( Anfra in cucina) , lei prepara delle mandorle pralinate spettacolari , e ogni volta si ricorda di me ^_^ che le adoro ! Grazie Maria , per la ricetta , per la foto e per le tue mandorle !

Ingredienti:
200 gr. di mandorle con buccia
200 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in un tegame antiaderente, su fiamma bassa e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare , lo zucchero inizierà prima a sciogliersi e poi inizierà a diventare compatto e ad attaccarsi alle mandorle che si separeranno tra loro.

Continuate a mescolare le mandorle a fiamma bassa per qualche minuto ancora , togliete le mandorle dal fuoco (non lasciatele cuocere più a lungo altrimenti si bruceranno) e rovesciatele su una teglia coperta di carta forno. Lasciate raffreddare bene . Le vostre mandorle sono pronte da gustare !