Ricetta paste di mandorla

Le paste di mandorla sono i dolci più buoni che si preparano durante le festività natalizie . Pochi ingredienti per un dolcetto che si scioglie in bocca . A dir poco strepitosi !

Ingredienti:

500 gr. di mandorle bollite e private della pellicina
500 gr. di zucchero
5 albumi d’uovo (piccoli) oppure 4
scorza di un limone grattugiata
Tritare le mandorle e amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fare attenzione agli albumi , aggiungerli gradatamente , l’impasto non deve essere molliccio…mettere l’impasto nella sacca a poche con beccuccio stella medio e formare le paste ….in forno a 180° x 15 minuti circa ….
NOTA : L’ideale per questi dolcetti , sarebbe farli la sera prima e lasciarli riposare in frigo tutta la notte . Per poi infornarli la mattina . Purtroppo anch’io per mancanza di tempo , spesso li faccio e li inforno . Però così facendo tendono ad allargarsi in cottura .

Ricetta alberello cassata

La ricetta dell’ alberello logicamente l’ho fatta secondo i miei gusti . Ho usato un pan di spagna, una farcia di deliziosa crema di ricotta e per finire una glassa di zucchero a velo e panna . Io lo trovo eccezionale !

Per il pan di spagna :
– 4 uova grandi o 5 piccole
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova…
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Per la farcitura:
– 1 kg.di ricotta
– 160 gr. di zucchero a velo
– 150 gr. di gocce di cioccolato
– bagna analcolica ( al rum o al grand marnier ) per bagnare il pds
– 300 gr. di zucchero a velo per la decorazione della torta
– colorante liquido verde per alimenti
– frutta candita a piacere per decorare
Preparazione:
Iniziare a preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame(a forma di albero) imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Quando il pds si è raffreddato , tagliare a metà, o se è molto alto tagliare 2 forme di pds da 2 cm. circa . Lasciare una base di pds nel tegame (dove avete cotto il pds , foderato con pellicola ), bagnare con la bagna . Preparare la crema di ricotta frullando insieme lo zucchero con la ricotta , amalgamare al composto con un cucchiaio le gocce di cioccolato .Versare nel tegame ,sopra il pds . Bagnare l’altra forma di pds con la bagna , mettere nel tegame sopra al composto di ricotta. Lasciar riposare in frigo 3-4 ore o anche tutta la notte . Trascorso questo tempo , capovolgere l’alberello su di un vassoio . Preparare la glassa con lo zucchero a velo e 3 o 4 cucchiai di acqua , aggiungere gradatamente il colorante verde fino ad ottenere il colore desiderato . Ricoprire l’alberello con la glassa preparata, ( io l’ho messa solo sopra perchè ai lati ho messo la panna ..) .A questo punto decorare come più gradite …con frutta candita o panna come ho fatto io ! Altro…

Ricetta stelline di marmellata

Le stelline di marmellata sono biscotti al burro con la forma tipica natalizia . Non possono mancare questi biscotti nei nostri vassoi per Natale . Magari divertiamoci preparandoli con i nostri bambini !

Ingredienti:

– 500 gr. di farina 00
– 150 gr. di zucchero a velo
– 250 gr. di burro a temperatura ambiente
– 3 tuorli
– una bustina di vanillina…
– Marmellata q.b. Lavorare insieme la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro e la vanillina . Far riposare la pasta frolla in frigo per una mezz’ora.
Riprendere la pasta e stenderla su un piano infarinato. Fare con le formine i biscotti interi, metterli sulla placca ricoperta di carta forno, mettere al centro di ogni biscotto un cucchiaino di marmellata , fare con la stessa formina altri biscotti con il foro centrale a forma di stella da mettere sopra. Farli aderire leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo quando i biscotti sono ancora caldi. Altro…

Ricetta tronchetto con crema e panna

Il tronchetto è il classico dolce che si prepara per le festività natalizie . Una deliziosa pasta biscotto farcita con tutto quello che preferite . Io l’ho farcito con crema e panna . Bello da vedere e buono da gustare !

Per la pasta biscotto :
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero
– 3 uova…
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– zucchero a velo q.b.

Per la crema pasticcera:

– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

– 250 ml. di panna per dolci
– cacao amaro q.b.
– zucchero a velo

Descrizione della preparazione:
Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare. Procedimento per la crema :

In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Frullare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina e il lievito, frullare ancora, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere al composto e amalgamare bene, mescolando dal basso verso l’alto.
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno e versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su un telo bagnato, strizzato e cosparso di zucchero a velo. Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua. Farcire la pasta biscotto con la crema e arrotolarla su se stessa aiutandovi con il telo. Mettere in frigo 2 ore circa.
Montare la panna con il cacao amaro, aggiungere e amalgamare il cacao fino a quando la panna diventa di un bel marrone, aggingere lo zucchero a velo (2 cucchiai circa, se è ancora amara aggiungere altro zucchero) e se si solidifica troppo aggiungere un pò di latte. Spalmare la panna sul tronchetto, fare le strisce sulla panna con una forchetta. Mettere in frigo fino al momento di servire! Altro…

Ricetta pettole dolci

Le pettole sono palline tipiche pugliesi di pasta lievitata e fritta che si preparano durante le festività natalizie . Si possono fare anche salate . Io le faccio tutto l’anno . Perché aspettare solo Natale per gustare queste delizie ? Mangiate appena fatte sono spettacolari !

Ingredienti:

450 gr di farina

50 gr di fiocchi di patate(purè istantaneo)

5 gr di sale

450 ml di acqua tiepida

25 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra

olio per la frittura (io uso l’olio di semi di mais)

zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Impastate nella planetaria (o a mano) tutti gli ingredienti .

Mettete il composto in una ciotola capiente , coprite con pellicola e lasciate lievitare( ideale nel forno con la lucina accesa) per 2 ore circa.

Riempite una padella con abbondante olio , mettetela a riscaldare sul fuoco.

Con un cucchiaino prendete il composto e aiutatevi con un altro cucchiaino a staccare e far cadere le pettole nell’olio . Fate dorare da entrambe le parti , girandole spesso . Scolate e mettete in un piatto con carta assorbente . Fatele stare qualche minuto , poi passatele nello zucchero semolato .