Ricetta pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico della cucina campana , si prepara soprattutto nel periodo pasquale.

Una deliziosa pasta frolla che racchiude una crema a base di uova , ricotta e grano , impreziosita da intensi aromi di fior d’arancio , cannella e canditi .

Sicuramente ognuno di noi fa piccole variazioni in base alle proprie esigenze e ai propri gusti .

Questa è la mia versione , posso garantirvi che è assolutamente straordinaria !

Ingredienti per la frolla:

500 gr. di farina 00

250 gr. di burro a temperatura ambiente

230 gr. di zucchero

1 uovo intero

3 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta:

650 gr. di ricotta fresca (classica o di pecora)

350 gr. di zucchero

150 gr. di canditi

4 uova intere

2 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

una fialetta di fior d’arancio

580 gr. di grano cotto ( io ho usato il grano che non ha bisogno di cottura nel latte)

una bustina di vanillina

la punta di un cucchiaino di cannella ( non esagerate)

Procedimento :

Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti con un robot da cucina , formate un panetto e mettete in frigo per 20 minuti circa.

In una capiente ciotola frullate la ricotta con lo zucchero e le uova per qualche minuto , aggiungete l’essenza di fior d’arancio , la buccia grattugiata del limone, la cannella e la vanillina , frullate ancora per un paio di minuti . Versate il grano e i canditi nel composto di ricotta , amalgamate bene con un cucchiaio .

Imburrate e infarinate una teglia (28 cm.) a bordi alti , prendete 2/3 circa di pasta frolla e rivestite la teglia . Versate tutto il composto di ricotta .

Con la rimanente pasta frolla formate delle strisce da mettere sopra la vostra pastiera .

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora circa.

Una volta fredda sformate la pastiera . Conservate in luogo fresco . Vi consiglio di gustare questo meraviglioso dolce dopo un paio di giorni circa ( anche se io non resisto e la divoro subito ! ihihihi)

NOTA: Se usate il grano precotto , fate cuocere il grano in 250 gr. di latte e 20 gr. di burro . Mescolate continuamente finchè il latte non si sarà completamente assorbito . Fate raffreddare e procedete come scritto nella ricetta .

Se volete delle pastiere più piccole , con questa dose potete usare due teglie da 20/22 cm. circa .

Ricetta colombe sfogliate

Questa ricetta è la stessa dei cornetti sfogliati veloci , ormai famosi ! ^_^ Ho voluto provare a preparare delle colombe con lo stesso composto . Esteticamente non mi sono venute affatto bene , ma chi conosce il sapore dei cornetti , sa benissimo di quanto sia delizioso questo impasto.

Provate anche voi !

Ingredienti per 2 colombe :
300 gr di farina 00
250 gr di manitoba
180 gr latte
70 gr acqua
70 gr zucchero
1 cubetto di lievito
1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
2 uova medie
60 gr burro morbido
1 pizzico di sale
Burro fuso q.b. e zucchero semolato per spennellare i dischi di impasto
Procedimento:
Lavorare 50g di farina 00 ,20g di zucchero, il latte , l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con la planetaria . Lasciar riposare 30 min. coperta con pellicola .
Aggiungere tutti gli altri ingredienti , lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo .
Dividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore ( in forno con lucina accesa) .

Trascorse le due ore stendere le palline lievitate in otto dischi dello stesso diametro. Spennellare del burro su un disco e cospargere di zucchero semolato, coprire con un alto disco, spennellare di burro e cospargere di zucchero semolato. Così via fino all’ultimo disco che non dovrà ne essere spennellato ne cosparso di zucchero. Ora che tutti i dischi sono sovrapposti stenderli con il mattarello formando una sfoglia .

Tagliare a metà la sfoglia e adagiare ogni parte in uno stampo da colomba ( io ho usato gli stampi da 1 kg , ma vi consiglio quelli da 750 gr dato che a me sono uscite un pò basse le colombe ) .

Far lievitare un’altra ora .

A questo punto ho spennellato una colomba con tuorlo e ho cosparso di granella di zucchero .

Per l’altra ho fatto una glassa con un albume , 40 gr di zucchero a velo e 50 gr di farina di mandorla .

Dovete sbattere con una forchetta l’albume con lo zucchero , aggiungere la farina di mandorle , amalgamare bene e spennellare sulla colomba . Cospargete con mandorle intere e non sgusciate .

Ricetta scarcelle

La scarcella è un dolce pasquale originario della cucina pugliese . Se girovagate in rete , troverete diversi modi e diversi ingredienti per realizzare questo dolce . Normalmente si usa l’ammoniaca come agente lievitante , ma personalmente non mi piace . Per la copertura molti usano la glassa reale ( zucchero a velo e albume d’uovo ), oppure la glassa all’acqua ( zucchero a velo e acqua ) , io preferisco farle con questa mia ricetta , l’impasto che ha una via di mezzo tra scarcella e biscotto e la copertura di delizioso cioccolato .

Ingredienti :

1 kg. di farina
300 gr. di zucchero
5 uova
250 gr. di vallè …
1 busta di lievito in polvere per dolci
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata ( facoltativo)
Per il ripieno : marmellata q.b.
Procedimento :
Preparate la pasta frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti . Far riposare in frigo per 20/30 minuti . Stendete la pasta frolla , fate le forme che preferite (logicamente devono essere grandi ) . Se lasciate le vostre scarcelle vuote , stendete la pasta di 2 cm. circa , se invece le fate ripiene , stendetele leggermente più sottili perchè andrete a sovrapporre la pasta frolla . Per le scarcelle ripiene : Fate le forme che preferite , su ogni forma mettete della marmellata ( o se volete potete usare la pasta di mandorle) . Mettete sopra un’altra forma e fate aderire i bordi schiacciando leggermente con le dita . Fate cuocere in forno caldo a 180° x 20/25 minuti (dipende dal forno) . Una volta fredde , io le ricopro con cioccolato bianco o fondente . Si possono ricoprire con la glassa preparata con zucchero a velo e acqua o liquore , oppure con la glassa preparata con albume d’uovo . Decorate subito le vostre scarcelle con confettini colorati , cioccolatini , piccoli soggetti , potete sbizzarrirvi come volete ! ^_*
NOTA : Io faccio i miei soggetti con la carta da forno . Faccio dei disegni sulla carta , ritaglio e li uso come forme.

P.S……. Il ripieno potete farlo anche di pasta reale .