Se pensiamo ai pancakes, immaginiamo subito la classica colazione americana con tante frittelle dolci cosparse con sciroppo d’acero .
Ma queste delizie possiamo farle anche in versione salata . Ottimo aperitivo o antipasto , facili e veloci da fare . Potete usare tutte le verdure che preferite , io ho usato le pannocchiette agrodolci Zuccato , hanno reso i miei pancakes davvero sfiziosi !
Se preferite potete servirli come ho fatto io , ho servito i pancakes con prosciutto e mozzarella , ho adagiato sopra una fettina di prosciutto e fette di mozzarella , ho messo in forno a 180° per 10 minuti circa .
Ingredienti per 8/10 pancakes :
1 uovo grande
120 gr. di farina 00
180 gr. di latte intero
30 gr. di burro
30 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
1/2 cucchiaino di sale
un vasetto di pannocchiette agrodolci Zuccato (330 gr.)
pepe e prezzemolo (facoltativi)
Procedimento:
Dividete l’ albume dal tuorlo , montate l’albume d’uovo insieme al sale . In un’altra ciotola , frullate il tuorlo d’uovo con la farina , il parmigiano , il latte , il burro fuso e il lievito .
Tagliate le pannocchiette e unitele al composto .
Aggiungete anche l’albume amalgamando molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l’alto.
Mettete a scaldare su fuoco medio (non alto altrimenti i vostri pancakes non lieviteranno bene e risulteranno scuri) una padella antiaderente (non dovete mettere grassi sulla padella). Versate al centro della padella un mestolino di preparato e lasciate che si espanda da solo .
Quando vedete le piccole bollicine e sarà dorato, giratelo sull’altro lato con una spatolina , quindi fate dorare anche l’altro lato .
Appena tolti i pancakes dalla padella, poggiateli su di un piatto, impilateli uno sopra l’altro .
A questo punto potete gustarli come preferite , farciti come ho fatto io , o con insalata , con aceto balsamico o tutto quello che preferite .
