Sappiamo tutti quanto sia difficile far mangiare verdura e ortaggi ai nostri bambini , ogni volta dobbiamo inventarci qualcosa di nuovo .

Questi cordon bleu di melanzane , saranno un successo , i vostri figli ve li chiederanno spesso ! Fette di melanzane grigliate , farcite con prosciutto e scamorza , una variante golosa al classico cordon bleu di pollo o carne .

Ingredienti :

3 melanzane tonde grandi

300 gr di prosciutto cotto

una scamorza fresca

3 uova

formaggio grattugiato q.b. ( io uso il parmigiano )

pangrattato q.b.

farina q.b.

sale

olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Lavate le melanzane , privatele della buccia e tagliatele a fette alte circa 1 cm . Dovrete ottenere un numero di fette pari , cercate di accoppiare quelle dello stesso diametro . Grigliate le fette di melanzane . Prendete una fetta di melanzana , farcitela con il prosciutto e un pezzo di scamorza( farcite al centro lasciando i bordi vuoti ) .

Mettete sopra l’altra fetta schiacciando leggermente con le mani . Passate i cordon bleu prima nella farina , poi nell’uovo che avrete precedentemente sbattuto con formaggio e un pizzico di sale , ed infine nel pangrattato .

Cuocete in una padella con abbondante olio , girando i cordon bleu un paio di volte per lato , fino a doratura . Scolate e mettete in un piatto con carta assorbente , fateli stare qualche minuto , trasferite nel piatto da portata .

NOTA: Potete cuocere i cordon bleu anche nel forno . Mettete della carta da forno in una teglia (va benissimo la teglia del forno ) , irrorate con un filo d’olio , adagiate i cordon bleu e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° 15 minuti circa per lato .

Con questi ingredienti ho fatto 9 cordon bleu.