Ricetta dolcetti di pasta biscotto con crema pasticcera

Deliziosi cestini di pasta biscotto , da servire come dessert o come dolce merenda . Vi consiglio di bagnare i dolcetti di pasta biscotto prima di farcirli con crema , con una bagna analcolica o con liquore (se sono per gli adulti) , o con topping al cioccolato ….sono ancora più deliziosi !!!

Per la pasta biscotto
– 60 gr. di farina
– 60 gr. di amido di mais
– 100 gr. di zucchero a velo…
– 3 uova
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– cioccolato fondente per le decorazioniPreparazione:
Preparare la crema pasticcera e lasciar raffreddare. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito, aggiungere la farina e l’amido , amalgamare insieme i due composti. (girando dal basso verso l’alto).
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio e versare il composto nei pirottini ( in ogni pirottini ho messo 40 gr. di composto …) ,infornare ( forno caldo) per 15/17 minuti circa a 180°…
Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete. Riempire una sacca a poche con crema pasticcera e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato e decorare con cioccolato fondente fuso ….i vostri dolcetti sono pronti .

Ricetta della crema pasticcera:
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Ricetta fiorellini di pasta biscotto con crema di nocciole bianca

I fiorellini sono un’alternativa al classico rotolo . Belli da vedere , buoni da gustare !

Per la pasta biscotto :
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero a velo
– 3 uova…
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
per la farcitura…
– crema di nocciole bianca q.b.
– cioccolato bianco q.b.Preparazione:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungere la farina agli albumi e amalgamare insieme i due composti , girando dal basso verso l’alto.
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno , versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno spolverizzata con zucchero a velo , staccare delicatamente dalla pasta la carta da forno della cottura. Quando è fredda , con una formina a forma di fiorellino o altre forme a vostro piacere, ricavare metà forme intere e l’altra metà con il buco al centro . Mettere un cucchiaino di crema di nocciole sul fiorellino intero e chiudere con l’altra forma .
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, prendere 3 strati di pellicola, mettere il cioccolato nella pellicola, fare un piccolo foro con lo stuzzicadenti e fare le striscioline di cioccolato sui fiorellini. Far solidificare il cioccolato ,mettere nei pirottini.

Ricetta cestini di pasta frolla e nutella

Deliziosi cestini di pasta frolla e nutella .

Ingredienti:

350 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero a velo

200 gr. di burro morbido

2 tuorli

una bustina di vanillina

Zucchero a velo per spolverizzare

Amalgamare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo . Unire i tuorli e lavorare ancora qualche minuto , aggiungere la farina e la vanillina . Far riposare la pasta frolla per 50/60… minuti circa in frigo . Stendere la pasta , rivestire gli stampini (leggermente imburrati e infarinati..) Far cuocere in forno a 180 ° x 13/15 minuti … Una volta freddi ,estrarre la pasta frolla dagli stampini , mettere un cucchiaino di nutella nel cestino . Se volete , potete decorare con zucchero a velo , granella di nocciole e un piccolo cioccolatino sopra .

Ricetta sassanelli

I sassanelli pugliesi sono dei dolcetti tipici della celebrazione dei morti e di tutto il periodo natalizio .
1 kg. di farina
300 gr. di zucchero
400 gr. di mandorle bollite e sgusciate ( se volete , potete passarle qualche minuto in forno per tostarle un pò )
20 gr. di ammoniaca
un cucchiaino di cannella
scorza di un limone grattugiata
150 gr. di olio
200 gr. di cioccolato fondente
vin cotto q.b.
Tritare leggermente le mandorle , devono essere in piccoli pezzetti e non tritate finemente .Impastare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il vin cotto gradatamente , l’impasto non deve essere troppo liquido , ma morbido . Foderare con carta da forno una teglia , formare delle palline , metterle nella teglia ( non troppo vicine)schiacciandole leggermente , non troppo perchè l’impasto tende ad allargarsi in cottura .Far cuocere in forno caldo(180°) per 15 minuti circa . NOTA : Anche se appena usciti dal forno i sassanelli vi sembrano troppo morbidi , non rimetteteli in forno. Man mano che si raffreddano si induriscono … Se l’impasto risulta troppo appiccicoso bagnate il palmo della mano con olio …

Ricetta bignè con crema pasticcera

Per i bignè non bisogna sprecare molte parole . Basta guardare la foto e ti vien subito voglia di prepararli !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera :
– un litro di latte intero
– 200 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00
– 8 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Preparare la crema, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere. Quando la crema è fredda , riempire i bignè di crema pasticcera con una siringa o con la sacca a poche .Spolverizzare con zucchero a velo …