Ricetta zeppole

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La zeppola è il dolce che si prepara per la festa del papà . Si possono fare al forno o fritte . Questa ricetta è per le zeppole al forno . Decisamente più leggere ma ugualmente deliziose !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina 00
– 200 gr. di burro ( o margarina )
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale

– 2 dosi di crema pasticcera ( trovate la ricetta nella categoria creme)
– amarene q.b.
– zucchero a velo

Descrizione della preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con l’amarena e spolverizzare con lo zucchero a velo. 

 

Ricetta bignè al caffè

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I bignè al caffè sono ideali per chi come me ama il caffè e non sa rinunciare al suo sapore nemmeno nel dolce . Non riuscirete a fermarvi , uno tira l’altro.

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale
Per la crema al caffè:
– un litro di latte intero
– 220 gr. di zucchero
– 120 gr. di farina 00
– 4 tuorli
– 4 cucchiai di caffè solubilePer la glassa al caffè:
– 300 gr. di zucchero a velo
– una tazzina di caffè forte

Preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta i bignè (dare la forma allungata). Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Preparare la crema. In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media, bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi. Quando è pronta aggiungere il caffè solubile e girare qualche minuto. Quando i bignè sono freddi, preparare la glassa. Mettere in una ciotola lo zucchero a velo , aggiungere un paio di cucchiai di caffè e amalgamare bene , se è troppo densa aggiungere altro caffè e continuare ad amalgamare, la glassa deve essere densa. Bagnare i bignè nella glassa e far asciugare su carta da forno. Riempire i bignè con una sacca a poche di crema al caffè.

Altro…

 

Ricetta base per pasta choux

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Con la pasta choux si possono fare zeppole , bignè , cigni , eclair .

Io ne ho provate tante , ma questa è quella che preferisco.
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina 00
– 200 gr. di burro ( o margarina )
– 5 uova piccole o 4 grandi 
– un pizzico di sale

Preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta la forma che si desidera. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. 

 

Ricetta diplomatiche

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Le diplomatiche mi fanno pensare a quando ero piccina . Quando i miei compravano la pasticceria mignon e io già appassionata di dolci , non riuscivo a capire come facessero a fare quel dolce . Oggi ho imparato a farlo . Una bella soddisfazione !

Per il pan di spagna:
– 5 uova da 60 gr. circa
– 300 gr. di zucchero
– 300 gr. di farina
– una bustina di lievito per dolci
– 2 rotoli di pasta sfoglia già pronti (rettangolari)
– rum q.b. o bagna analcolica al rum
– zucchero a velo
Per la crema pasticcera: – Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli
– una bustina di vanillina (facoltativo)
Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco.
Preparare il pan di spagna (in una teglia rettangolare di cm. 20×28) . Meglio se la crema e il pan di spagna li fate il giorno prima … Il giorno successivo bucherellare le sfoglie e infornare a 180° x 15 minuti circa o fino a quando avranno una colorazione dorata. Foderare la teglia dove avete cotto il pan di spagna con abbondante pellicola. Mettere nella teglia una sfoglia, ripiegandola leggermente se la sfoglia è più grande della teglia. Mettere sulla sfoglia uno strato di crema. Tagliare a fette di 2 cm. circa il pan di spagna, mettere le fette sulla crema cercando di non lasciare spazi. Bagnare con il rum o la bagna analcolica. Aggiungere un ‘altro strato di crema e coprire con l’altra sfoglia. Coprire il dolce con la pellicola che è rimasta sui lati. Mettere un peso sul dolce che lo copra in modo uniforme, va bene un tegame con un pò d’acqua dentro. Far riposare in frigo per 2 o 3 ore. Prendere la teglia, togliere la pellicola da sopra e capovolgerlo su un vassoio. Tagliare il dolce a quadretti e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

 

Ricetta bignè di pasta choux con crema al cioccolato

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I bignè di pasta choux potete gustarli come piccola pasticceria o potete decorare le vostre magnifiche torte.

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina 00
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale.

Per la crema al cioccolato:
– un litro di latte intero
– 6 tuorli, 240 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina
– 50 gr. di cacao amaro

– Cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta dei bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Preparare la crema, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e bagnare i bignè dalla parte superiore nel cioccolato. Lasciar solidificare. Quando la crema si è raffreddata, riempire i bignè con una sacca a poche facendo un buco sotto, al centro del bignè.