Ricetta cigni

I cigni di pasta choux vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti. Una delicata pasta farcita con crema pasticcera e panna. Per non parlare della raffinatezza del cigno.

Cigni

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di salePer la crema pasticcera:
– 500 gr. di latte
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina
– 4 tuorliPer la panna montata :
– 300 ml. circa di panna montata
– zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare ancora, infine aggiungere il latte a filo. Far cuocere. Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta dei bignè leggermente più lunghi. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Lasciare un pò di pasta choux per fare il collo dei cigni, formare il numero 2 sulla carta da forno (questi richiedono qualche minuto in meno di cottura). Tagliare il bignè a metà, farcire con la crema la parte inferiore e tagliare a metà la parte superiore (queste saranno le ali), riempire la sacca a poche di panna montata e farcire nuovamente i cigni (sopra la crema), mettere le “ali ” ai lati e il “collo” nel cigno. Spolverizzare con zucchero a velo. Con questa dose si riescono a fare 20/25 cigni circa..

Ricetta cestini di pasta frolla

I cestini di pasta frolla sono dei deliziosi dolcetti che soddisfano tutti i gusti . Si possono farcire con creme , marmellate , nutella e tutto quello che preferite .

Ingredienti:

– 350 gr. di farina 00
– 100 gr. di zucchero a velo
– 120 gr. di burro morbido
– 1 tuorlo e un uovo intero
– una bustina di vanillina

Preparazione:
Lavorare tutti insieme gli ingredienti, formare il panetto di pasta frolla e far riposare la pasta frolla per 20/30 minuti circa in frigo. Stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm circa . Ricavare tante formine con lo stampino a fiore , adagiare le formine sui pirottini piccoli capovolti in modo da formare tanti mini cestini e infornare il tutto 180° per 15/20 minuti. Quando sono completamente freddi staccare i pirottini dai cestini di frolla e farcire.

Ricetta sospiri

Ai sospiri non si può resistere . Delizioso impasto di pasta biscotto che avvolge una delicata crema pasticcera .Il tutto completato con una gradevole glassa di zucchero a velo .

Ingredienti

Per il pan di spagna:
– 130 gr. di farina 00
– 120 gr. di zucchero a velo…
– 3 uova
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per la farcitura:
– una dose di crema pasticcera
Per la copertura:
– zucchero a velo q.b.
Per decorare:
– cioccolato fondente e ciliegine candite

Preparazione
Preparare la crema e farla raffreddare .
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo e il lievito,aggiungere la farina e amalgamare insieme i due composti (girando dal basso verso l’alto).
Riempire i pirottini ( io ho usato i pirottini numero 5 ) con il composto , in ogni pirottino ho messo 15 gr. di impasto. Far cuocere in forno preriscaldato(180°) per 13/15 minuti circa . Far raffreddare i dolcetti e staccarli delicatamente dai pirottini , tagliarli a metà , farcirli con un cucchiaino di crema pasticcera e richiuderli .
Preparare la glassa con lo zucchero a velo , per 120 gr. circa di zucchero , aggiungere uno o due cucchiai di acqua , la glassa deve essere densa . Con un cucchiaino fate cadere la glassa su ogni dolcetto . Quando la glassa si è leggermente solidificata decorate con il cioccolato sciolto a bagnomaria o con le ciliegine . Mettere i sospiri nei pirottini