Ricetta sfogliatine con crema pasticcera

Adoro i dolci di pasta sfoglia , sono veloci e facili da preparare . Guardando in rete ho visto queste sfogliatine , la versione originale aveva al centro un pezzo di pesca sciroppata , io ho voluto provare con crema pasticcera , secondo me ancora più ghiotte .

Provatele , sono semplicissime ! ^_^

Ingredienti :

2 fogli di pasta sfoglia rettangolare ( acquistata già pronta)

Per la crema pasticcera :

Se avete il bimby , potete seguire la ricetta della crema base ( io non metto la buccia di limone ) , altrimenti fatela voi .

Ingredienti:

Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Vi posto le foto passo passo , è più semplice da capire ….

Ricavate dalla sfoglia tanti quadrati ( la grandezza sceglietela voi , dipende da quanto volete che sia grande la sfogliatina , io ho tagliato ogni quadrato 8×8 )

Piegatelo formando un triangolo , facendo delle incisioni come vedete in foto.

Riaprite il quadrato di sfoglia ,

mettete al centro un cucchiaino abbondante di crema pasticcera ,

chiudete come vedete in foto .

Spennellate con tuorlo d’uovo e fate cuocere in forno (preriscaldato) a 180° per 20/25 minuti circa .

Ecco le sfogliatine pronte….

Spolverizzate con zucchero a velo ….. gustate ! ^_^

Ricetta pesche bianche (finte) al limoncello

Le finte pesche sono preparate normalmente con l’alchermes . Una morbida pasta biscotto che racchiude un delicata crema pasticcera ( o nutella) , il tutto completato da alchermes e zucchero semolato . Mi è venuta l’idea di fare le pesche bianche , con un goloso ripieno di crema al limone , bagnate nel limoncello e cosparse di zucchero . Sono eccezionali , troppo buone !

Per il composto delle pesche:

450 gr. farina 00

50 gr. di fecola di patate

190 gr. di zucchero

100 gr. di burro (temperatura ambiente)

3 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

30 gr. di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la crema al limone

1/2 litro di latte intero

4 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina

la buccia grattugiata finemente di un limone

Per la ricopertura:

Limoncello q.b.

Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Mettete nella planetaria (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo il latte ( se l’impasto è ancora duro , aggiungete altro latte).

Infarinatevi le mani , prendete un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25/30 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 30 palline).

Infornate le palline in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema al limone e fatela raffreddare . Quando le pesche saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare. Prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro una sacca a poche con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera .

Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate il limoncello, mentre in un piattino mettete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro il limoncello, fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi adagiatele su di un piatto da portata. Mettete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle.

Ricetta bocconotti

I bocconotti sono dei dolci di pasta frolla tipici di diverse regioni , ognuno con le proprie tradizioni per quanto riguarda il ripieno di questi golosi pasticcini . Questi che vi propongo , li ho riempiti con marmellata di ciliegie e pasta di mandorle , un abbinamento a dir poco squisito !

Ingredienti per la pasta frolla :

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

200 gr di burro ( potete usare lo strutto al posto del burro )

1 uovo intero e 2 tuorli

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

scorza di un limone grattugiata

Per la pasta di mandorle :

200 gr di mandorle bollite e sbucciate( il peso delle mandorle deve essere di 200 gr già pulite)

200 gr di zucchero

50 gr di liquore a vostra scelta (usate un liquore dolce tipo strega , limoncello , orogiallo)

Marmellata di ciliegie q.b.

Zucchero a velo per spolverizzare

Preparate la pasta di mandorle :

Se avete il bimby , frullate le mandorle e lo zucchero nel boccale vel 8 per 20 secondi , raccogliete con la spatola , aggiungete il liquore , frullate per 5 secondi vel 6 . La pasta di mandorle è pronta .

Se dovete farla manualmente , tritatele finemente le mandorle con lo zucchero . In una padella ponete la farina di mandorle che avete preparato e il liquore, cuocete fino a quando il composto diventerà omogeneo e lasciate raffreddare.

Preparate la pasta frolla :

Lavorate tutti insieme gli ingredienti , fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo . Fate riposare l’impasto per 15/20 minuti in frigo .

Stendete l’impasto e rivestite gli appositi stampini per bocconotti , riempite le formine con uno o due cucchiaini di marmellata , prendete un po’ di pasta di mandorle , passatela con il mattarello(deve avere più o meno la forma dello stampo del bocconotto ) , mettete nello stampo sopra la marmellata , coprite con un ‘altra sfoglia di pasta .

Proseguite fino a terminare tutto l’impasto, disponete le formine su una teglia ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Fate raffreddare i bocconotti prima di estrarli dalle formine e spolverizzateli con dello zucchero a velo prima di servirli.

Ricetta eclair

Gli eclair sono dei pasticcini lunghi e sottili , preparati con la stessa pasta dei bignè , la pasta choux . Possono essere farciti in tantissimi modi , con crema pasticcera , crema al cioccolato , al caffè , con ganache o con mousse alla frutta . Normalmente si ricoprono con una glassa dello stesso tipo del ripieno.

Questi che vi propongo sono dei deliziosi eclair ripieni con ganache al cioccolato bianco e fondente .

Ingredienti per gli eclair :

200 gr. di acqua

200 gr. di farina

200 gr. di burro

5 uova piccole o 4 grandi un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente :

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

Cioccolato fondente e cioccolato bianco o colorato q.b. per la copertura degli eclair

colorante in gel per alimenti del colore che preferite

Procedimento per le ganache :

Logicamente dovete usare due tegami capienti per preparare le vostre ganache .

In ogni tegame versate la panna fresca e il burro; portate i due ingredienti quasi a bollore a fuoco basso. Togliete le pentole dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto a scaglie. Mescolate bene con una frusta, finché il composto non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato . Mettete la ganache in frigo , quando è ben fredda , montate con un frullatore .

Procedimento per gli eclair : Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliete dal fuoco, versate la farina e girate, rimettete sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderate con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fate sulla carta la forma degli eclair . Cuocete in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Mettete in due sacche a poche le ganache che avete preparato , riempite gli eclair ( oppure se vi è più comodo , tagliate gli eclair e farcite) .

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergete la parte superiore degli eclair con ganache al cioccolato fondente .

Per quanto riguarda gli eclair con ganache bianca , dipende dal tipo del cioccolato che usate , se avete solo cioccolato bianco , dovete dividere la quantità del cioccolato in diversi tegamini , far sciogliere e aggiungere il colorante che preferite . Se avete acquistato cioccolato colorato , fate sciogliere a bagnomaria e immergete i vostri eclair .

Ricetta zeppole con crema al cioccolato

Le zeppole normalmente sono farcite con crema pasticcera , ma tutti sappiamo che i bambini sono ghiotti di crema al cioccolato ! Allora , per la gioia dei miei bambini ….zeppole con crema al cioccolato !!! ^_^

Per la pasta choux:

200 gr. di acqua

200 gr. di farina 00

200 gr. di burro ( o margarina )

5 uova piccole o 4 grandi

un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

un litro di latte intero

6 tuorli

280 gr. di zucchero

100 gr. di farina

80 gr. di cacao amaro

zucchero a velo per spolverizzare

scagliette di cioccolato bianco per decorare(facoltative)
Procedimento della crema : Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere .
Descrizione della preparazione: Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con le scagliette e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con questa dose escono 25/30 zeppole circa .