Ricetta cassata al forno

La cassata al forno è un dolce tipico Siciliano . Logicamente ci sono tante versioni di questo dolce , la versione originale prevede una base di pan di spagna e frutta candita . Sapete che sperimento tutto a modo mio e in base ai gusti dei miei bambini . Ecco la mia versione della cassata al forno , posso solo dire che è strepitosa !

Ingredienti per la frolla:

300 gr. di farina 00

130 gr. di burro a pezzi

120 gr. di zucchero

1 uovo intero (piccolo)

15 gr. di latte

scorza grattugiata di mezzo limone

10 gr. di lievito per dolci

Per la farcia :

1 kg. di ricotta fresca

230 gr. di zucchero

120g di gocce di cioccolato

aromi a piacere ( io ho usato un pizzico di cannella , aroma per dolci al rum e la scorza di mezza arancia grattugiata)

Procedimento :

Lavorate tutti insieme gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo . Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti circa . Su un piano da lavoro infarinato stendete 3/4 di impasto , foderate con la frolla una tortiera di cm. 24 precedentemente imburrata ed infarinata. Frullate la ricotta con lo zucchero e gli aromi , aggiungete le gocce e amalgamate con un cucchiaio . Versate il ripieno di ricotta, coprite con la restante frolla abbassando e sigillando bene i bordi. Infornare a 180° per circa 45/50 minuti . Lasciate intiepidire e sformate su di un vassoio , lasciando la vostra cassata “capovolta”.

Spolverizzatela con zucchero a velo .

NOTA: Potete aggiungere alla farcia 100 gr. di frutta candita a piccoli cubetti .

Ricetta pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico della cucina campana , si prepara soprattutto nel periodo pasquale.

Una deliziosa pasta frolla che racchiude una crema a base di uova , ricotta e grano , impreziosita da intensi aromi di fior d’arancio , cannella e canditi .

Sicuramente ognuno di noi fa piccole variazioni in base alle proprie esigenze e ai propri gusti .

Questa è la mia versione , posso garantirvi che è assolutamente straordinaria !

Ingredienti per la frolla:

500 gr. di farina 00

250 gr. di burro a temperatura ambiente

230 gr. di zucchero

1 uovo intero

3 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta:

650 gr. di ricotta fresca (classica o di pecora)

350 gr. di zucchero

150 gr. di canditi

4 uova intere

2 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

una fialetta di fior d’arancio

580 gr. di grano cotto ( io ho usato il grano che non ha bisogno di cottura nel latte)

una bustina di vanillina

la punta di un cucchiaino di cannella ( non esagerate)

Procedimento :

Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti con un robot da cucina , formate un panetto e mettete in frigo per 20 minuti circa.

In una capiente ciotola frullate la ricotta con lo zucchero e le uova per qualche minuto , aggiungete l’essenza di fior d’arancio , la buccia grattugiata del limone, la cannella e la vanillina , frullate ancora per un paio di minuti . Versate il grano e i canditi nel composto di ricotta , amalgamate bene con un cucchiaio .

Imburrate e infarinate una teglia (28 cm.) a bordi alti , prendete 2/3 circa di pasta frolla e rivestite la teglia . Versate tutto il composto di ricotta .

Con la rimanente pasta frolla formate delle strisce da mettere sopra la vostra pastiera .

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per un’ora circa.

Una volta fredda sformate la pastiera . Conservate in luogo fresco . Vi consiglio di gustare questo meraviglioso dolce dopo un paio di giorni circa ( anche se io non resisto e la divoro subito ! ihihihi)

NOTA: Se usate il grano precotto , fate cuocere il grano in 250 gr. di latte e 20 gr. di burro . Mescolate continuamente finchè il latte non si sarà completamente assorbito . Fate raffreddare e procedete come scritto nella ricetta .

Se volete delle pastiere più piccole , con questa dose potete usare due teglie da 20/22 cm. circa .

Ricetta crostata di frolla montata con cuore di ricotta

Volevo fare una crostata , però diversa dal solito . Ho pensato a tutto quello che mi piace tanto , le risposte erano frolla montata e ricotta , allora mi son detta , perchè non metterle insieme e preparare qualcosa di goloso ? Ecco la crostata di frolla montata con cuore di ricotta . Buonaaaaaa !

Ingredienti per la pasta frolla :

370 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

una bustina di vanillina

150 gr. di margarina

3 uova (grandi)

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale due cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema di ricotta :

600 gr. di ricotta

2 uova

220 gr. di zucchero

2 cucchiai di liquore a scelta ( facoltativo)

una bustina di vanillina

Descrizione della preparazione: Frullate la margarina con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete le uova e frullate ancora, aggiungete la farina, il lievito, il sale , la buccia grattugiata e la vanillina continuando a frullare ancora qualche minuto ( alta velocità , altrimenti non viene un impasto morbido). Mettete l’impasto in una sacca a poche con un beccuccio a stella piccolo , imburrate e infarinate una teglia (26 cm.) , riempite la teglia con frolla montata facendo dei cerchi internamente ( vedete foto) .

Mettete in frigo , preparate la crema .

Preparazione della crema :

Frullate tutti gli ingredienti della crema in un robot da cucina , riprendete la teglia e versate sopra la crema di ricotta , livellate con un cucchiaio .

Con il restante impasto della sacca a poche , formate le striscioline sulla crostata .

Infornate ( forno preriscaldato ) a 180° per 40 minuti circa .

Spolverizzate con zucchero a velo .

Ricetta torta di mele sofficissima

La torta di mele è un classico che piace a tutti . La sperimento in tantissimi modi . Ho provato ad aggiungere all’impasto la ricotta e l’amido di mais per rendere questa delizia ancora più soffice . Che dirvi ….una torta sofficissima , buonissima , ottima per una sana colazione o una deliziosa merenda . Provatela ! ^_^

Ingredienti:

80 gr. di margarina

200 gr. di ricotta fresca

150 gr. di farina 00

70 gr. di amido di mais

200 gr. di zucchero

3 uova grandi ( il peso delle uova senza guscio deve essere intorno ai 200 gr)

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di liquore che preferite (facoltativo)

una bustina di vanillina

5/6 mele grandi

succo di un limone

un pizzico di sale

Preparazione:

Dopo aver sbucciato e affettato le mele, metterle in un contenitore e irrorarle con il succo di limone. In una ciotola( o un robot da cucina) frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina continuando a frullare, aggiungere la ricotta , il sale e frullare ancora per qualche minuto. Aggiungere la farina , l’amido di mais , il liquore , infine aggiungere il lievito. Imburrare e infarinare un tegame (26 cm. ), versare metà impasto, fare uno strato di mele , versare il restante impasto e coprire con un’altro strato di mele. Cuocere in forno caldo a 180° per 45/50 minuti circa (prova stecchino) .

Ricetta crostata con crema , ricotta e amarene

Ecco una ricetta da leccarsi i baffi !!! Una buonissima pasta frolla , farcita con una delicata crema pasticcera , una squisita crema di ricotta e delle deliziose amarene ! Definirla spettacolare è poco ! ^_^

Per la pasta frolla:
– 1 uovo intero
– 2 tuorli
– 150 gr. di burro a temperatura ambiente…
– 150 gr. di zucchero
– 300 gr. di farina
– un cucchiaino di lievito per dolci
– essenza di vaniglia.
Per la crema di ricotta:
– 500 gr. di ricotta
– 2 uova
– 160 gr. di zucchero
– 40 gr. di farina
– 15 gr di liquore che preferite(facoltativo)
Per la crema pasticcera:(questa è la dose intera , userete solo 300 gr. di crema)
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli
– una bustina di vanillina (facoltativo)
– Zucchero a velo per spolverizzare
amarene q.b.
Preparazione:
Preparare la crema .In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .Far raffreddare. Preparare la pasta frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti, mettere in frigo per mezz’ora circa. Preparare la crema di ricotta , frullare l’ uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la farina e il liquore, frullare per qualche minuto. Stendere 3/4 di pasta frolla in un tegame per crostate (di 26 cm di diametro) imburrato e infarinato. Spalmare 300 gr. di crema pasticcera , mettere sopra le amarene . Versare la crema di ricotta. Fare le striscioline con la pasta frolla rimasta.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo. Altro…