Si avvicina l’epifania e noi abbiamo ancora pandoro o panettone da consumare . Sicuramente nei giorni precedenti abbiamo consumato grandi quantità di questi dolci , e ora rimangono in dispensa . Ecco l’idea per consumare “gli avanzi” di pandoro o panettone , una golosa torta a forma di calza , ripiena di crema pasticcera e gocce di cioccolato , ricoperta da una deliziosa pasta di zucchero . Un ‘alternativa anche alla classica calza con caramelle e cioccolate . E’ deliziosa !
Ingredienti per la crema :
Mezzo litro di latte intero
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina 00
4 tuorli
una bustina di vanillina (facoltativo)
Ingredienti per la pasta di zucchero :
450 grammi di zucchero a velo
5 grammi di gelatina in fogli
30 grammi di acqua
50 grammi di miele
coloranti in gel per alimenti
gocce di cioccolato q.b.
panna liquida per dolci 100 ml. circa
Preparazione della crema: In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .
Preparazione della pasta di zucchero :
Ammollare la gelatina nei 30 grammi d’acqua fredda per circa 5 minuti, una volta ammorbidita, senza strizzarla, mettere sul fuoco (con l’acqua) ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastatrice o un robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate( sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierla dal robot e lavorarla ancora un pò con le mani. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorare la pasta di zucchero finchè non diventa bella liscia e non sarà più appiccicosa.
Prendete un vassoio e alternate pezzi di pandoro o panettone con crema pasticcera e gocce di cioccolato , logicamente dando la forma di una calza .
Ricoprite la vostra calza con panna montata . A questo punto divertitevi come preferite con la pasta di zucchero , colorate diversi pezzi con i coloranti in gel e ricoprite la vostra calza come suggerisce la fantasia . E’ squisita e bellissima .
