Il parrozzo è un tipico dolce abruzzese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale . Fu ideato e preparato nel 1920 da Luigi D’Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara . D’Amico ebbe l’idea di fare un dolce dalle sembianze di un pane rustico anche detto pane rozzo (da cui è derivato il nome “Pan rozzo”), che era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni.
E’ fatto con semolino o, in alternativa, farina gialla o farina bianca con fecola, zucchero , mandorle tritate, buccia di arancia e buccia di limone ed è ricoperto di cioccolato fondente.
Io ho preferito fare i parrozzini che ho cosparso sia con cioccolato fondente che cioccolato bianco .
Ingredienti:
5 uova grandi o 6 medie
120 gr. di semolino
180 gr. di farina di mandorle
220 gr. di zucchero
40 gr. di olio evo
scorza di un limone e un ‘arancia grattugiate finemente
una bustina di vanillina
30 gr. di liquore amaretto di saronno
Per la copertura dei parrozzini bianchi:
200 gr. di cioccolato bianco
100 gr. di burro
Per la coperture dei parrozzini neri:
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
Preparazione:
Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero montarli per qualche minuto , unire la farina di mandorle , il semolino , l’olio , le scorze degli agrumi , il liquore e la vanillina , frullare ancora qualche minuto . Montare gli albumi a neve soda e aggiungerli delicatamente al composto, versare il composto nelle semisfere in silicone , far cuocere nel forno preriscaldato per 40/50 minuti a 170/180° .
A cottura ultimata estrarre i parrozzini , lasciarli raffreddare , metterli sopra le griglie ,
sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e versare sui parrozzini .
