Le patate duchessa sono un tipico contorno francese, morbide dentro e leggermente croccanti fuori . Molto decorative , arricchiscono il vostro piatto e piacciono a grandi e piccini .
Ingredienti
Noce moscata una spolverata
Pepe una spolverata
Patate 500 gr
Burro 50 gr
Uova 2 tuorli
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Preparazione
Per preparare le patate duchessa, lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po’ di sale . Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola . Inserite nella purea di patate il burro e
amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno . Poi unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate; infine aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata.
Aggiungete al composto i due tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto . Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella .
Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri . Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchesse ben calde!
Conservazione
Potete congelare le patate duchesse da cotte e poi cuocerle in forno direttamente senza scongelarle per 3-4 minuti. Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni coperte.
(Ricetta di giallo zafferano)