I profitterol non hanno bisogno di parole . E uno dei dolci più prelibati e gustosi .
Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro…
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale
– Crema pasticcera
– 300 ml. di panna fresca per la crema chantilly
– 300 ml. di panna fresca per la ganache. —
-300 gr. di cioccolato fondente.
Preparare la crema pasticcera .
Ingredienti per la crema :
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)
Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Amalgamare la crema(fredda) alla panna montata ( la crema chantilly si può fare anche con 1/3 di panna e 2/3 di crema ) .Fare a piccoli pezzetti il cioccolato fondente , far riscaldare la panna(per la ganache) a fuoco basso , togliere dalla fiamma e sciogliere il cioccolato nella panna . Riempire i bignè con la crema chantilly , metterli in uno o più vassoi uno accanto all’altro , o se preferite potete fare una piramide . Quando la ganache è quasi fredda versare sui profitterol ….Decorare con ciuffetti di panna ….