Con questa ricetta non potete sbagliare . Farete delle straordinarie zeppole fritte !
Ingredienti per circa 8/10 zeppole grandi
Uova 3
Burro 70 gr ( o margarina )
Zucchero un cucchiaino
Acqua 250 ml
Farina 00 150 gr
Sale un pizzico
olio di semi per friggere
Preparazione
Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l’acqua , unite il sale , lo zucchero e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno .
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata ; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all’inizi e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta . Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino .
Spegnete il fuoco , mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire .
Una volta tiepido, trasferite l’impasto in una ciotola e unite le uova , una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di “nastro” , come si dice in gergo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm ( o della dimensione che preferite le vostre zeppole) , spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale (usate un beccuccio grande).
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura , quindi sgocciolatele con una schiumarola e
ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole . Guarnite le zeppole con un’amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema , trasferite le zeppole su di un piatto da portata , servite e gustate !
(Ricetta trovata in rete , modificata da me…)