L’insalata di polpo è una ricetta tipica della cucina mediterranea , la troviamo spesso tra gli antipasti dei ristoranti .
Un delizioso piatto che possiamo gustare come preferiamo , con tante varianti oppure semplicemente condito con salsa vinaigrette o citronette .
La ricetta che vi propongo è una squisita insalata di polpo , patate e barbabietole rosse Zuccato condita con salsa vinaigrette .
Ingredienti:
1 kg. di polpo ( io preferisco i polpi piccoli )
600 gr. di patate
un vasetto di barbabietole rosse Zuccato
Per la salsa vinaigrette:
6 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di vino bianco
prezzemolo q.b.
un pizzico di sale
Preparazione :
Pelate e lavate le patate , tagliatele a piccoli dadini .
Fate bollire polpo e patate separatamente in abbondante acqua salata ( per il polpo non esagerate con il sale) .
Scolate e fate raffreddare .
Tagliate a dadini le barbabietole ( potete anche lasciarle a fettine , io preferisco farle a dadini) .
Preparate la salsa vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti con una frusta a mano o con una forchetta .
Condite le barbabietole con due cucchiai di salsa vinaigrette .
Tagliate il polpo , mettete in una capiente ciotola , aggiungete le patate e condite con la salsa vinaigrette rimasta .
Adagiate l ‘ insalata in un piatto da portata , mettete al centro le barbabietole …. il piatto è pronto ! In alternativa potete provare l’insalata di polpo con le patate e olive di Gaeta in questa ricetta. Buon appetito.
