Ricetta profitterol

I profitterol non hanno bisogno di parole . E uno dei dolci più prelibati e gustosi .

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro…
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale
– Crema pasticcera
– 300 ml. di panna fresca per la crema chantilly
– 300 ml. di panna fresca per la ganache. —
-300 gr. di cioccolato fondente.

Preparare la crema pasticcera .

Ingredienti per la crema :
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Amalgamare la crema(fredda) alla panna montata ( la crema chantilly si può fare anche con 1/3 di panna e 2/3 di crema ) .Fare a piccoli pezzetti il cioccolato fondente , far riscaldare la panna(per la ganache) a fuoco basso , togliere dalla fiamma e sciogliere il cioccolato nella panna . Riempire i bignè con la crema chantilly , metterli in uno o più vassoi uno accanto all’altro , o se preferite potete fare una piramide . Quando la ganache è quasi fredda versare sui profitterol ….Decorare con ciuffetti di panna ….

Ricetta zuppa inglese

La zuppa inglese è un dessert facilissimo da preparare .
Sono dei semplici savoiardi bagnati con l’alchermes (diluito con acqua , vi faccio un esempio per le dosi :se usate 100 gr. di liquore , dovete aggiungere 100 gr. di zucchero a velo e 200 gr. di acqua ….) , alternati con crema al cioccolato e crema pasticcera …

Per la crema pasticcera:

Ingredienti :
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Per la crema al cioccolato:

Ingredienti:
– mezzo litro di latte intero
– 3 tuorli, 140 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina
– 40 gr. di cacao amaro
Preparazione:
Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere .

Ricetta dolcetti di pasta biscotto con crema pasticcera

Deliziosi cestini di pasta biscotto , da servire come dessert o come dolce merenda . Vi consiglio di bagnare i dolcetti di pasta biscotto prima di farcirli con crema , con una bagna analcolica o con liquore (se sono per gli adulti) , o con topping al cioccolato ….sono ancora più deliziosi !!!

Per la pasta biscotto
– 60 gr. di farina
– 60 gr. di amido di mais
– 100 gr. di zucchero a velo…
– 3 uova
– 2 cucchiaini di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– cioccolato fondente per le decorazioniPreparazione:
Preparare la crema pasticcera e lasciar raffreddare. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito, aggiungere la farina e l’amido , amalgamare insieme i due composti. (girando dal basso verso l’alto).
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio e versare il composto nei pirottini ( in ogni pirottini ho messo 40 gr. di composto …) ,infornare ( forno caldo) per 15/17 minuti circa a 180°…
Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete. Riempire una sacca a poche con crema pasticcera e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato e decorare con cioccolato fondente fuso ….i vostri dolcetti sono pronti .

Ricetta della crema pasticcera:
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Ricetta bignè con crema pasticcera

Per i bignè non bisogna sprecare molte parole . Basta guardare la foto e ti vien subito voglia di prepararli !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera :
– un litro di latte intero
– 200 gr. di zucchero
– 100 gr. di farina 00
– 8 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Preparare la crema, amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao e un filo di latte, amalgamare bene e man mano continuare ad aggiungere il latte. Far cuocere. Quando la crema è fredda , riempire i bignè di crema pasticcera con una siringa o con la sacca a poche .Spolverizzare con zucchero a velo …

Ricetta zeppole

La zeppola è il dolce che si prepara per la festa del papà . Si possono fare al forno o fritte . Questa ricetta è per le zeppole al forno . Decisamente più leggere ma ugualmente deliziose !

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina 00
– 200 gr. di burro ( o margarina )
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale

– 2 dosi di crema pasticcera ( trovate la ricetta nella categoria creme)
– amarene q.b.
– zucchero a velo

Descrizione della preparazione:
Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta le zeppoline. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Quando la crema è fredda farcire le zeppoline tagliandole a metà, chiuderle e mettere un ciuffetto di crema anche sopra. Infine decorare con l’amarena e spolverizzare con lo zucchero a velo.