Ricetta base pasta frolla per crostate di crema e frutta

Questa pasta frolla è ideale per preparare le vostre crostate di crema e frutta fresca o sciroppata . Leggermente più croccante rispetto alla classica pasta frolla . Viene cotta in forno con all’interno della carta forno e dei legumi per non far ritirare la frolla in cottura .

Per la pasta frolla:
300 gr. di farina
80 gr. di zucchero
150 gr. di burro (morbido)
un pizzico di sale…
2 uova intere
1 tuorlo
scorza di un limone grattugiata

Procedimento:

Preparare la pasta frolla (lavorando insieme tutti gli ingredienti), farla riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendere la pasta frolla e metterla in una teglia per crostate (26 cm.) imburrata e infarinata, mettere sopra della carta da forno e versare dei legumi secchi, far cuocere in forno a 180 ° x 25/30 minuti circa. Quando la pasta frolla si è raffreddata potete procedere come da ricetta .

Ricetta base pasta frolla per crostate

Ricetta base della pasta frolla ideale per crostate farcite con marmellata , nutella o creme . Una pasta frolla molto morbida e friabile , che si lavora facilmente .

Per la pasta frolla:
1 uovo intero
2 tuorli
150 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero
300 gr. di farina
un cucchiaino di lievito per dolci

una bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata (facoltativa)

Procedimento :

Lavorare tutti insieme gli ingredienti , formare un panetto , mettere in frigo per 15/20 minuti circa prima di procedere con la vostra ricetta .

NOTA: Con questa dose potete usare un tegame da 24/26 cm .

Ricetta torta sabbiosa

La torta sabbiosa è una specialità dolciaria della tradizione mantovana. Una torta sofficissima , facile da realizzare , ottima in qualsiasi momento della giornata, servita a colazione, come dessert o come merenda .

Ingredienti:

280 gr di burro

280 gr di zucchero

4 uova

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di mezzo limone

1 pizzico di sale

120 gr di farina 00

65 gr di frumina

65 gr di fecola di patate

65 gr di amido di mais

1 bustina di lievito per dolci

30 gr di rum o liquore che preferite ( io ho usato il punch al rum, logicamente è facoltativo)

Procedimento :

Frullare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea . Aggiungere un uovo alla volta, aggiungere vanillina, scorza di limone e sale , farina , fecola , frumina , amido , il liquore e infine il lievito . Frullare per qualche minuto ( se frullate con una planetaria o un robot bastano 5 minuti circa , se usate il frullatore , dovete frullare per 10 /15 minuti) .

Versare l’impasto in una teglia ( 26 cm) imburrata ed infarinata . Cuocere per 40-50 minuti nel forno preriscaldato a 180° . Io ho fatto fare mezza cottura con entrambe le resistenze ( sopra e sotto) , poi ho fatto continuare con cottura solo “sotto” .

Una volta fredda , cospargere la torta con zucchero a velo .

NOTA: Potete sostituire la farina , la frumina e l’amido di mais con fecola di patate , in questo caso per la ricetta userete 320 gr di fecola di patate .

Ricetta scarcelle

La scarcella è un dolce pasquale originario della cucina pugliese . Se girovagate in rete , troverete diversi modi e diversi ingredienti per realizzare questo dolce . Normalmente si usa l’ammoniaca come agente lievitante , ma personalmente non mi piace . Per la copertura molti usano la glassa reale ( zucchero a velo e albume d’uovo ), oppure la glassa all’acqua ( zucchero a velo e acqua ) , io preferisco farle con questa mia ricetta , l’impasto che ha una via di mezzo tra scarcella e biscotto e la copertura di delizioso cioccolato .

Ingredienti :

1 kg. di farina
300 gr. di zucchero
5 uova
250 gr. di vallè …
1 busta di lievito in polvere per dolci
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata ( facoltativo)
Per il ripieno : marmellata q.b.
Procedimento :
Preparate la pasta frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti . Far riposare in frigo per 20/30 minuti . Stendete la pasta frolla , fate le forme che preferite (logicamente devono essere grandi ) . Se lasciate le vostre scarcelle vuote , stendete la pasta di 2 cm. circa , se invece le fate ripiene , stendetele leggermente più sottili perchè andrete a sovrapporre la pasta frolla . Per le scarcelle ripiene : Fate le forme che preferite , su ogni forma mettete della marmellata ( o se volete potete usare la pasta di mandorle) . Mettete sopra un’altra forma e fate aderire i bordi schiacciando leggermente con le dita . Fate cuocere in forno caldo a 180° x 20/25 minuti (dipende dal forno) . Una volta fredde , io le ricopro con cioccolato bianco o fondente . Si possono ricoprire con la glassa preparata con zucchero a velo e acqua o liquore , oppure con la glassa preparata con albume d’uovo . Decorate subito le vostre scarcelle con confettini colorati , cioccolatini , piccoli soggetti , potete sbizzarrirvi come volete ! ^_*
NOTA : Io faccio i miei soggetti con la carta da forno . Faccio dei disegni sulla carta , ritaglio e li uso come forme.

P.S……. Il ripieno potete farlo anche di pasta reale .

Ricetta mooncake

Le merendine mooncake sono delle golose tortine al cioccolato con cuore di nutella . Sappiamo quanto i nostri bimbi siano ghiotti di queste merende al cacao , allora perchè non farle con le nostre mani ? A dir poco straordinarie ! Sono ottime consumate fredde , eccezionali se riscaldate qualche secondo !

Ingredienti per circa 10 mooncake:

3 uova medie

120 gr di farina

180 gr di zucchero a velo

75 gr di amido di mais

120 gr di burro

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

45 gr di cacao amaro

una bustina di vanillina

1 cucchiaino abbondante di nutella per ogni mooncake

zucchero a velo per decorare i mooncake

Preparazione :

Iniziate sciogliendo il burro a bagnomaria . Nella planetaria (o in una ciotola usando lo sbattitore elettrico) amalgamate le uova con lo zucchero a velo ,aggiungete il burro continuando a frullare . Incorporate poi la farina, l’amido di mais , la vanillina , il cacao ed il lievito. Frullate fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Mettete negli stampini (io ho usato le semisfere in silicone ) un cucchiaio di composto , al centro un cucchiaino di nutella , completate con un altro cucchiaio di composto a 1 cm. circa al di sotto del bordo .Infornate a 180° (forno preriscaldato) per circa 15/20 minuti circa . Sformate i vostri mooncake quando sono completamente freddi .

Per fare la stella sopra i mooncake, ho ritagliato un foglio con la forma della stella al centro .

Adagiate il foglio su ogni mooncake e spolverizzate con zucchero a velo .