Ecco la ricetta per preparare delle golose zucchine ripiene di riso , un delizioso piatto preparato con ingredienti semplici . Ottimo anche come piatto unico .

Ingredienti:

3 zucchine

100 gr. di riso

1 uovo

100 gr di parmigiano reggiano

galbanino q.b. (200/300 gr. circa)

burro , cipolla , prezzemolo , olio

latte q.b.
Tagliare le zucchine a meta’ e svuotarle. Lessarle per qualche minuto in acqua salata. Cuocere il riso. Mescolarlo con un po’ di burro e parmigiano, aggiungere della cipolla fatta appassire in un po’ di olio e un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato, sale. Riempire le zucchine con il riso, mettere sopra del galbanino a pezzetti e gratinare in forno a 200 gradi per 15 minuti.