Ricetta spugnette al limoncello

Le spugnette al limoncello sono dei deliziosi cestini preparati con uova , farina , olio di semi per rendere questi dolcetti straordinariamente soffici e limoncello nell’impasto per un profumo inebriante . Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Anna Palmieri , che mi ha fatto conoscere questi favolosi dolcetti ! Dovete assolutamente provarli !

Per le spugnette :

130 gr. di farina 00

100 gr. di olio di mais

100 gr. di zucchero

100 gr. di limoncello

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema al limone :

Mezzo litro di latte intero

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina 00

4 tuorli

una bustina di vanillina (facoltativo)

la buccia grattugiata finemente di un limone

Preparazione della crema:

In un tegame amalgamare i tuorli e la buccia di limone con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta . Far raffreddare.

Preparazione delle spugnette :

Frullare le uova con lo zucchero , aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare ancora per qualche minuto . Riempire per 2/3 circa i pirottini per muffin con il composto , adagiare in una teglia per muffin .

Se non avete la teglia , dovete imburrare e infarinare i pirottini di alluminio e versare il composto nei pirottini. Infornare ( forno caldo) per 15/20 minuti circa a 180° Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete.

Riempire una sacca a poche con crema al limone e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato .

Ho decorato con ciuffetti di panna e arancia candita .

NOTA: Ho bagnato leggermente i dolcetti con bagna preparata con limoncello , acqua e zucchero a velo . Sono straordinari !

Ricetta semifreddo al limoncello

I semifreddi sono dolci veloci e facili da preparare , d’estate li faccio spesso variando sempre i gusti . Questa volta ho pensato a noi “adulti” , con un delizioso semifreddo al limoncello . Fresco , sfizioso e buonissimo .

Ingredienti :

400 gr. di latte concentrato (una lattina)

500 gr. di panna da montare

120 gr. di limoncello ( per il semifreddo)

una fiala di essenza di limone

pavesini q.b.

limoncello q.b. per bagnare i pavesini

Procedimento:

Montate la panna con il limoncello , aggiungete il latte concentrato e l’essenza , amalgamate bene . Inserite 1/4 di composto in uno stampo da plum cake foderato con pellicola trasparente . Mettete una fila di pavesini bagnati al limoncello , continuate alternando il composto con i pavesini . Mettete in freezer per 6/8 ore . Togliere il semifreddo dal freezer 5/10 minuti prima di servirlo.

Ricetta pesche bianche (finte) al limoncello

Le finte pesche sono preparate normalmente con l’alchermes . Una morbida pasta biscotto che racchiude un delicata crema pasticcera ( o nutella) , il tutto completato da alchermes e zucchero semolato . Mi è venuta l’idea di fare le pesche bianche , con un goloso ripieno di crema al limone , bagnate nel limoncello e cosparse di zucchero . Sono eccezionali , troppo buone !

Per il composto delle pesche:

450 gr. farina 00

50 gr. di fecola di patate

190 gr. di zucchero

100 gr. di burro (temperatura ambiente)

3 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

30 gr. di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la crema al limone

1/2 litro di latte intero

4 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina

la buccia grattugiata finemente di un limone

Per la ricopertura:

Limoncello q.b.

Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Mettete nella planetaria (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo il latte ( se l’impasto è ancora duro , aggiungete altro latte).

Infarinatevi le mani , prendete un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25/30 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 30 palline).

Infornate le palline in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema al limone e fatela raffreddare . Quando le pesche saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare. Prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro una sacca a poche con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera .

Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate il limoncello, mentre in un piattino mettete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro il limoncello, fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi adagiatele su di un piatto da portata. Mettete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle.

Ricetta sbriciolata senza cottura ananas e limone

Con l’arrivo del caldo , sappiamo tutti quanto sia fastidioso accendere il forno , preferiamo dolci freschi , magari anche veloci da preparare . Le sbriciolate senza cottura sono i dolci ideali, fresche , veloci , facili e deliziose .

Questa che vi propongo è una golosa sbriciolata al limone e ananas , una vera bontà !

Ingredienti:

400 gr. di biscotti tipo frollini al limone

150 gr. di burro

Per la crema :

250 gr. di mascarpone

200 gr. di panna

120 gr. di zucchero a velo

50 gr. di liquore limoncello

una confezione di ananas allo sciroppo grande

Procedimento:

Tritare i biscotti con il robot o con il mixer , metterli in una ciotola ed unire il burro fuso, amalgamare bene i due ingredienti.

Rivestire con la carta forno una tortiera (24 cm.),mettere più della metà del composto, con un cucchiaio fare una leggera pressione sui biscotti per farli aderire , cercando di rivestire anche il bordo interno. Mettere la base in frigorifero.

Per la crema :

Montare a neve la panna con lo zucchero a velo e il liquore , incorporare poco per volta il mascarpone, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire l’ananas che avrete tagliato a piccoli pezzi(lasciate da parte due fettine per la decorazione) . Amalgamare e versare tutto sulla base di biscotti, mettere sopra la crema il restante impasto di biscotti .Mettere la sbriciolata in frigorifero per 3/4 ore o tutta la notte ( vi consiglio di fare questo dolce il giorno prima) . Sformare la sbriciolata , spolverizzare con zucchero a velo e decorare con ananas .

NOTA: Potete sostituire il mascarpone con la philadelphia .

Ricetta dolcetti di ricotta , cocco e limone

10628273_891752580852210_3454623722811371780_n

I dolcetti con ricotta e cocco sono i più veloci da preparare . In cinque minuti porterete a tavola delle piccole bontà.
Ingredienti:
250 gr. di farina di cocco
250 gr. di ricotta
130 gr. di zucchero a velo…
una fialetta di essenza di limone
20 gr. di limoncello
il succo di mezzo limone piccolo
farina di cocco q.b. per rotolare le pallineDescrizione della preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, formare delle palline. Far rotolare le palline nella farina di cocco . Mettere nei pirottini . Tenerli in frigo fino al momento di servire o qualche minuto prima.