Ricetta marzapani

I marzapani sono dolcetti preparati con mandorle tritate finemente , uova , zucchero e aromi . Non può mancare tra i dolci natalizi . Questa è la versione classica . Sul blog trovate anche la variante al caffè .

Ingredienti:

500 gr. di mandorle (bollite e private della pellicina)
220 gr. di zucchero
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino raso di cannella
Tritare le mandorle , metterle in una ciotola , aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Formare delle palline , metterle sulla teglia del forno con carta forno sotto . Mettere una mandorla su ogni marzapane (o un confettino di quelli piccoli ) , schiacciare leggermente . Infornare ( forno preriscaldato) a 180/200 per 15 minuti circa ………Appena usciti dal forno i vostri marzapani sono molto morbidi , lasciateli riposare qualche minuto prima di passarli su un piatto o un vassoio.

Ricetta paste di mandorla

Le paste di mandorla sono i dolci più buoni che si preparano durante le festività natalizie . Pochi ingredienti per un dolcetto che si scioglie in bocca . A dir poco strepitosi !

Ingredienti:

500 gr. di mandorle bollite e private della pellicina
500 gr. di zucchero
5 albumi d’uovo (piccoli) oppure 4
scorza di un limone grattugiata
Tritare le mandorle e amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fare attenzione agli albumi , aggiungerli gradatamente , l’impasto non deve essere molliccio…mettere l’impasto nella sacca a poche con beccuccio stella medio e formare le paste ….in forno a 180° x 15 minuti circa ….
NOTA : L’ideale per questi dolcetti , sarebbe farli la sera prima e lasciarli riposare in frigo tutta la notte . Per poi infornarli la mattina . Purtroppo anch’io per mancanza di tempo , spesso li faccio e li inforno . Però così facendo tendono ad allargarsi in cottura .

Ricetta sassanelli

I sassanelli pugliesi sono dei dolcetti tipici della celebrazione dei morti e di tutto il periodo natalizio .
1 kg. di farina
300 gr. di zucchero
400 gr. di mandorle bollite e sgusciate ( se volete , potete passarle qualche minuto in forno per tostarle un pò )
20 gr. di ammoniaca
un cucchiaino di cannella
scorza di un limone grattugiata
150 gr. di olio
200 gr. di cioccolato fondente
vin cotto q.b.
Tritare leggermente le mandorle , devono essere in piccoli pezzetti e non tritate finemente .Impastare insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo il vin cotto gradatamente , l’impasto non deve essere troppo liquido , ma morbido . Foderare con carta da forno una teglia , formare delle palline , metterle nella teglia ( non troppo vicine)schiacciandole leggermente , non troppo perchè l’impasto tende ad allargarsi in cottura .Far cuocere in forno caldo(180°) per 15 minuti circa . NOTA : Anche se appena usciti dal forno i sassanelli vi sembrano troppo morbidi , non rimetteteli in forno. Man mano che si raffreddano si induriscono … Se l’impasto risulta troppo appiccicoso bagnate il palmo della mano con olio …