Tag: pan di spagna

Ricetta cassatine

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Premetto che queste cassatine sono fatte a modo mio . Non ho usato il marzapane per la copertura perché mio figlio è allergico alla frutta secca . A mio parere sono cmq buonissime così . Questo è il mio dolce preferito !

Ingredienti:
Un pan di spagna piccolo:
-uova(la quantità delle uova dipende dalla grandezza del tegame )
– zucchero in quantità pari al peso delle uova…
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)
Pasta di zucchero per ricoprire le cassatine
Per la farcitura:
– 600 gr. di ricotta
– 80 gr. di zucchero a velo
– 50 gr. di gocce di cioccolato

– bagna analcolica ( o liquore ) per bagnare i dischetti di pds
– colorante liquido verde per alimenti
– ciliege candite rosse per decorare
Preparazione:
Vi consiglio di preparare il pds e le cassatine il giorno prima !
Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova ,esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa. Quando il pds si è raffreddato , tagliarlo in dischi di un cm. circa . Frullare la ricotta con lo zucchero a velo , amalgamare al composto con un cucchiaio le gocce di cioccolato . Foderare con pellicola uno stampo per muffin , riempire ogni forma con 3/4 di composto di ricotta . Dai dischi del pds ricavare dei piccoli dischetti , bagnarli con il liquore o la bagna , ricoprire le cassatine . Coprire con la pellicola e mettere in frigo . Il giorno successivo , sformare delicatamente le cassatine su carta da forno . Preparare la pdz , formare dei dischetti sottili , ricoprire le cassatine tagliando la pdz in eccesso .Spennellare delicatamente le cassatine con acqua per renderle lucide e decorare con mezza ciliegia candita .
VI SCRIVO IL PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PDZ : Pasta di zucchero : 450 grammi di zucchero a velo,5 grammi di gelatina in fogli,30 grammi di acqua,50 grammi di miele.
ammollare la gelatina nei 30 grammi d’acqua fredda per circa 5 minuti,una volta ammorbidita,senza strizzarla, mettere sul fuoco ed aggiungete il miele. Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi). Versare il liquido dentro una impastatrice o un robot da cucina, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate( sempre nel robot) fin quando il composto diventa una palla. Toglierla dal robot e lavorarla ancora un pò con le mani,come si impasta la pasta all’uovo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e lavorare la pasta di zucchero finchè non diventa bella liscia e non sarà più appiccicosa. Si conserva fuori dal frigo avvolta in pellicola. Si conserva per qualche mese e ovviamente indurisce come pietra,per farla ammorbidire metterla nel microonde per
10 sec o nel forno normale a 60 gradi per 15 minuti, controllando quando si ammorbidisce. 

 

Ricetta diplomatiche

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Le diplomatiche mi fanno pensare a quando ero piccina . Quando i miei compravano la pasticceria mignon e io già appassionata di dolci , non riuscivo a capire come facessero a fare quel dolce . Oggi ho imparato a farlo . Una bella soddisfazione !

 
Per il pan di spagna:
– 5 uova da 60 gr. circa
– 300 gr. di zucchero
– 300 gr. di farina
– una bustina di lievito per dolci…
– 2 rotoli di pasta sfoglia già pronti (rettangolari)
– rum q.b. o bagna analcolica al rum
– zucchero a velo
Per la crema pasticcera: – Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli
– una bustina di vanillina (facoltativo)Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco.
Preparare il pan di spagna (in una teglia rettangolare di cm. 20×28) . Meglio se la crema e il pan di spagna li fate il giorno prima … Il giorno successivo bucherellare le sfoglie e infornare a 180° x 15 minuti circa o fino a quando avranno una colorazione dorata. Foderare la teglia dove avete cotto il pan di spagna con abbondante pellicola. Mettere nella teglia una sfoglia, ripiegandola leggermente se la sfoglia è più grande della teglia. Mettere sulla sfoglia uno strato di crema. Tagliare a fette di 2 cm. circa il pan di spagna, mettere le fette sulla crema cercando di non lasciare spazi. Bagnare con il rum o la bagna analcolica. Aggiungere un ‘altro strato di crema e coprire con l’altra sfoglia. Coprire il dolce con la pellicola che è rimasta sui lati. Mettere un peso sul dolce che lo copra in modo uniforme, va bene un tegame con un pò d’acqua dentro. Far riposare in frigo per 2 o 3 ore. Prendere la teglia, togliere la pellicola da sopra e capovolgerlo su un vassoio. Tagliare il dolce a quadretti e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.