Ricetta tartufi al cioccolato

Questi tartufi sono a dir poco straordinari . Avrete la sensazione di mangiare un squisito pezzo di torta . Tanti ingredienti deliziosi fanno nascere uno dei tartufi più buoni che io abbia mai mangiato !

Ingredienti per 20-25 tartufi:

– 120 gr. di zucchero a velo
– 50 gr. di burro
– essenza di vaniglia
– 40 gr. di cacao amaro
– 100 gr. di cioccolato fondente
– 40 gr. di panna liquida per dolci
– 200 gr di pan di spagna

Per il pan di spagna di 24/26 cm:
– 4 uova
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pan di spagna:

Si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.
Adesso si può passare a preparare i tartufi:

Tritate il cioccolato e mettete da parte. Frullate i 200 gr. di pan di spagna , mettete in una capiente ciotola , aggiungete lo zucchero a velo , il burro fuso , l’essenza di vaniglia , il cacao e la panna ( non deve essere montata) , amalgamate bene il tutto , fate delle palline e passatele nella cioccolata tritata . Mettete nei pirottini.

NOTA: Se non li consumate subito , conservateli in frigo .

Ricetta cestini di cioccolato con ganache alla nutella

Deliziosi cestini di cioccolato con una morbida ganache alla nutella . Un piccolo peccato di gola !

Ingredienti:

200 ml di panna per dolci

3 cucchiai di nutella

cioccolato fondente q.b.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria , versare il cioccolato nei pirottini facendo attenzione a bagnare tutto il pirottino .Mettere in frigo a solidificare, quando sono pronti , staccare la carta dal pirottino molto delicatamente.Montare la panna , aggiungere 3 cucchiai di nutella e amalgamare delicatamente , la ganache alla nutella è pronta ! Riempire una sacca a poche e decorare i cestini .

Ricetta panna cotta al caffè

La panna cotta è un dolce al cucchiaio buono e delicato . Può essere preparata in tante versione . Questa che vi presento è una deliziosa panna cotta al caffè.

Ingredienti per 6 panne cotte:
Caffe (fatto con la moka), 150 ml
Panna 500 ml…
Zucchero 100 gr
Colla di pesce 8 gr
Vaniglia 1/2 bacca
Preparazione:
Preparate il caffè con la moka (usate un caffè piuttosto forte) . Mettete in ammollo in acqua ben fredda la colla di pesce. Versate la panna in un tegame, unite lo zucchero e la mezza bacca di vaniglia, che avrete tagliato a metà e dalla quale avrete estratto i semini interni . Portate a sfiorare il bollore. Strizzate la colla di pesce morbida ed unitela alla panna: mescolate qualche secondo e poi unite 150 ml di caffè. Passate tutto in un colino a maglie fini. Versate il composto ottenuto in 6 stampini in silicone della capienza di circa 125 ml l’uno . Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore . Sformate delicatamente la vostra panna cotta . Se avete difficolta ,mettete per qualche secondo gli stampini in acqua calda e inserite da un lato la lama di un coltello per eliminare il sottovuoto. Decorate la panna cotta con topping , panna o tutto quello che preferite .

Vi consiglio di servire subito la vostra panna cotta una volta sformata .

Ricetta cestini red velvet

Adoro la red velvet . Ho sempre fatto la torta e le girelle . Poi ho pensato di fare questi cestini , che dire …. credo che non abbiano bisogno di molti commenti . Bisogna solo mettere le mani in pasta e prepararli !

CESTINI RED VELVET
PER I CESTINI :
60 gr. di farina
60 gr. di amido di mais
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
PER LA CREMA :
250 gr. di philadelphia
200 gr. di panna liquida per dolci
80 gr. di zucchero a velo
ALCHERMES PER BAGNARE I CESTINI
60 gr. di zucchero a velo per la bagna
COLORANTE IN GEL ROSSO PER ALIMENTI
Preparazione:
Preparare la crema montando la panna , aggiungere la philadelphia e lo zucchero a velo , montare ancora fino ad amalgamare il tutto . Mettere i frigo .
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito,aggiungere la farina , l’amido e il colorante in gel (regolatevi voi per la quantità , il composto deve diventare rosso ) , amalgamare insieme i due composti (girando dal basso verso l’alto).
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio (9/10 pirottini circa ) , versare il composto nei pirottini ( in ogni pirottini ho messo 40 gr. di composto …) ,infornare ( forno caldo) per 15/18 minuti circa a 180°…
Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete.
Preparare la bagna con l’alchermes . Riscaldare 120 gr. di acqua , aggiungere 60 gr. di zucchero a velo , amalgamare per far sciogliere lo zucchero . Aggiungere 60 gr. di alchermes . La vostra bagna è pronta . Bagnare i cestini all’interno . Riempire una sacca a poche con la crema e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato .
Io ho decorato con una goccia di cioccolato bianco fuso e mezza amarena .
I vostri dolcetti sono pronti .

Ricetta profitterol

I profitterol non hanno bisogno di parole . E uno dei dolci più prelibati e gustosi .

Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro…
– 5 uova piccole o 4 grandi
– un pizzico di sale
– Crema pasticcera
– 300 ml. di panna fresca per la crema chantilly
– 300 ml. di panna fresca per la ganache. —
-300 gr. di cioccolato fondente.

Preparare la crema pasticcera .

Ingredienti per la crema :
– Mezzo litro di latte intero
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina 00
– 4 tuorli…
– una bustina di vanillina (facoltativo)

Preparazione:
In un tegame amalgamare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta .

Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere il gas e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fare sulla carta i bignè. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Amalgamare la crema(fredda) alla panna montata ( la crema chantilly si può fare anche con 1/3 di panna e 2/3 di crema ) .Fare a piccoli pezzetti il cioccolato fondente , far riscaldare la panna(per la ganache) a fuoco basso , togliere dalla fiamma e sciogliere il cioccolato nella panna . Riempire i bignè con la crema chantilly , metterli in uno o più vassoi uno accanto all’altro , o se preferite potete fare una piramide . Quando la ganache è quasi fredda versare sui profitterol ….Decorare con ciuffetti di panna ….