Ricetta quadrotti di ricotta

La ricetta dei quadrotti è nata senza pensarci troppo , la classica ricetta svuota frigo . Avevo ricotta , panna e Philadelphia da consumare . Ho fatto questo dolce non credendoci molto ! Vi posso assicurare che ora è tra i miei preferiti !
NOTA: Vi ho postato le foto passo passo , è più semplice spiegare la ricetta !
Come vedete dalle foto , la torta (come tutte le torte di ricotta..)tende ad abbassarsi dopo la cottura , lasciando il bordo alto . Se dovete consumare questa torta in famiglia , potete tranquillamente lasciarla intera e tagliarla a fettine quando dovete servirla , se invece dovete offrirla , fat…e appunto i quadrotti . Come vedete io ho tagliato i bordi , ho fatto i quadrotti dalla parte centrale , spolverizzando con lo zucchero a velo . Invece i bordi (che sono meno “belli” esteticamente ), gli ho ricoperti con striscette di cioccolato fuso. Fatemi solo aggiungere che sono “deliziosi” !
Ingredienti :
500 gr. di ricotta
150 gr. di gocce di cioccolato fondente
300 gr. di zucchero
40 gr. di farina
60 gr. di fecola di patate
300 gr. di panna liquida per dolci
250 gr. di philadelphia
8 uova
scorza di un limone grande grattugiata (o 2 piccoli)
un pizzico di sale
essenza di vaniglia
cioccolato fondente q.b. per ricoprire i quadrotti
Preparazione:
Frullare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna (non deve essere montata),la philadelphia ,la fecola la farina, la ricotta, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone. Frullare ancora qualche minuto .
Aggiungere le gocce di cioccolato e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale , amalgamare bene (girando dal basso verso l’alto , molto delicatamente).
Imburrare e infarinare un tegame rettangolare di 22×32 cm., versare il composto, cuocere in forno caldo a 180° per 50/60 minuti circa.

Ricetta mini cheesecake

La cheesecake è un dolce di formaggio e panna (anche se stanno ormai diverse varianti) . Questi sono in versione mini . Che dite , non sono carinissimi?

Ingredienti:
50 gr. di biscotti secchi
40 gr. di burro
120 gr. di philadelphia …
60 gr. di panna liquida per dolci
2 fogli di gelatina
60 gr. di zucchero a velo
40 gr. di latte
20 gr. di liquore (usate quello che preferite, io ho usato il punch al rum)
Frullate i biscotti . Aggiungete il burro fuso e amalgamate con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini ,più o meno un cucchiaio per pirottino, oppure se volete essere precise 10 gr. circa per ogni pirottino(logicamente se volete il biscotto “più alto” mettete qualche gr. in più …) ,appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino . Mettete lo stampo in frigo a raffreddare mentre preparate la crema.
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola montate la panna , unite il formaggio Philadelphia , lo zucchero a velo , il liquore che avete scelto . In un pentolino scaldate il latte, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel latte caldo. Amalgamate tutto insieme con un cucchiaio o frullate qualche secondo.
Mettete il composto ottenuto nei pirottini fino a riempirli. Mettete in frigorifero per almeno tre/quattro ore . Staccate con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e decorate come preferite.

Ricetta ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è la crema ideale per il profitterol . Ma potete usarla anche per farcire torte , rotoli e cestini di pasta frolla.
Ingredienti :
250 gr. di panna
250 gr. di cioccolato fondente
20 gr. di burro…
Preparazione:
In una pentola abbastanza capiente versare la panna fresca e il burro; portate i due ingredienti quasi a bollore a fuoco basso.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato che avrete precedentemente ridotto a scaglie. Mescolare bene con una frusta, finché il composto non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato .
Se volete coprire torte o profitterol ,fate intiepidire la ganache e usatela liquida . Se invece volete farcire torte , bignè , rotoli di pasta biscotto , mettete la ganache in frigo , quando è ben fredda , montare con un frullatore …..la ganache è pronta !

Ricetta crema rocher

La crema rocher è preparata con nutella , panna e nocciole . Ideale per farcire rotoli di pasta biscotto e torte . Se amate i famosi cioccolatini , non potrete far a meno di provare questa crema .

Ingredienti:
250 gr. di nutella
120 gr. di panna per dolci
100 gr. di wafer alla nocciola
50 gr. di nocciole tritate…
2 cucchiai di liquore maraschino ( facoltativo)
Procedimento:
In un’ampia ciotola montare leggermente la panna fresca. Non appena sarà leggermente montata, aggiungere la nutella,mescolare delicatamente.
Tritare i wafer ,aggiungere al composto le nocciole e i wafer , (e il maraschino…..io non l’ho messo ) mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea.
La crema rocher è pronta !

Ricetta rotolo red velvet ( a modo mio)

Il rotolo red velvet è farcito con una delicata crema di ricotta , Philadelphia e panna . L’alchermes completa la bontà di questo magnifico rotolo.

Per la pasta biscotto :
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero a velo…
… – 3 uova
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– colorante rosso per alimenti
Per la crema :
– 120 gr. di ricotta
– 120 gr. di philadelphia
– 200 ml. di panna per dolci
– 70 gr. di zucchero a velo
– Alchermes per bagnare la pasta biscotto (io ho usato la bagna analcolica all’alchermes)
– ciliegine candite per decorare ( facoltativo)
Preparazione:Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito, aggiungere il colorante continuando a frullare ( io non ho voluto abbondare , infatti il rotolo non è proprio rosso !) aggiungere la farina e amalgamare insieme i due composti. (girando dal basso verso l’alto).
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno e versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno leggermente bagnata , arrotolare la pasta biscotto senza farcitura. Frullare la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo . Montare la panna e amalgamare insieme i composti con un cucchiaio . Riprendere la pasta biscotto e bagnarla con l’alchermes (o la bagna..), farcire e arrotolare nuovamente aiutandovi con la carta da forno. Mettere in frigo 2 ore circa. Tagliare e servire nei pirottini . ( Se volete potete decorare con mezza ciliegina candita.