Tag: panna

Ricetta cigni

313200_277418258952315_2076387954_n

I cigni di pasta choux vi faranno fare un figurone con i vostri ospiti. Una delicata pasta farcita con crema pasticcera e panna. Per non parlare della raffinatezza del cigno.

Cigni
Per la pasta choux:
– 200 gr. di acqua
– 200 gr. di farina
– 200 gr. di burro
– 5 uova piccole o 4 grandi…
– un pizzico di salePer la crema pasticcera:
– 500 gr. di latte
– 100 gr. di zucchero
– 50 gr. di farina
– 4 tuorliPer la panna montata :
– 300 ml. circa di panna montata
– zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare ancora, infine aggiungere il latte a filo. Far cuocere. Mettere in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliere dal fuoco, versare la farina e girare, rimettere sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciar raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungere un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fare sulla carta dei bignè leggermente più lunghi. Cuocere in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°. Lasciare un pò di pasta choux per fare il collo dei cigni, formare il numero 2 sulla carta da forno (questi richiedono qualche minuto in meno di cottura). Tagliare il bignè a metà, farcire con la crema la parte inferiore e tagliare a metà la parte superiore (queste saranno le ali), riempire la sacca a poche di panna montata e farcire nuovamente i cigni (sopra la crema), mettere le “ali ” ai lati e il “collo” nel cigno. Spolverizzare con zucchero a velo. Con questa dose si riescono a fare 20/25 cigni circa..

Ricetta rotolo di pasta biscotto con crema rocher

485873_432356490125157_1958318463_n

Il rotolo rocher è una pasta biscotto farcita con nutella, nocciole e panna . Una delizia per il vostro palato.

Per la crema rocher
250 gr. di nutella
120 gr. di panna per dolci
100 gr. di wafer alla nocciola…
50 gr. di nocciole tritate
2 cucchiai di liquore maraschino ( facoltativo)
Procedimento:
In un’ampia ciotola montare leggermente la panna fresca. Non appensa sarà leggermente montata, aggiungere la nutella,mescolare delicatamente.
Tritare i wafer ,aggiungere al composto le nocciole e i wafer , (e il maraschino…..io non l’ho messo ) mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea.
Per la pasta biscotto:
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero a velo
– 3 uova
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
Preparazione:
Preparare la crema rocher e tenerla in un luogo fresco , ma non in frigo .
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungere la farina agli albumi e amalgamare insieme i due composti , girando dal basso verso l’alto.
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno , versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno bagnata.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua. Farcire la pasta biscotto con la crema rocher e arrotolarla su se stessa aiutandovi con la carta da forno. Far riposare in frigo il rotolo per 30 minuti circa …Tagliare le girelle, metterle nei pirottini . Io ho decorato con una goccia di cioccolato fondente fuso e granella di nocciole !