Ricetta eclair

Gli eclair sono dei pasticcini lunghi e sottili , preparati con la stessa pasta dei bignè , la pasta choux . Possono essere farciti in tantissimi modi , con crema pasticcera , crema al cioccolato , al caffè , con ganache o con mousse alla frutta . Normalmente si ricoprono con una glassa dello stesso tipo del ripieno.

Questi che vi propongo sono dei deliziosi eclair ripieni con ganache al cioccolato bianco e fondente .

Ingredienti per gli eclair :

200 gr. di acqua

200 gr. di farina

200 gr. di burro

5 uova piccole o 4 grandi un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente :

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

300 gr di panna liquida per dolci

300 gr di cioccolato bianco

20 gr di burro

Cioccolato fondente e cioccolato bianco o colorato q.b. per la copertura degli eclair

colorante in gel per alimenti del colore che preferite

Procedimento per le ganache :

Logicamente dovete usare due tegami capienti per preparare le vostre ganache .

In ogni tegame versate la panna fresca e il burro; portate i due ingredienti quasi a bollore a fuoco basso. Togliete le pentole dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto a scaglie. Mescolate bene con una frusta, finché il composto non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato . Mettete la ganache in frigo , quando è ben fredda , montate con un frullatore .

Procedimento per gli eclair : Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), togliete dal fuoco, versate la farina e girate, rimettete sul fuoco continuando a girare finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate raffreddare. Quando si è raffreddata aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo. Foderate con carta da forno una teglia o la teglia del forno, con la sacca a poche fate sulla carta la forma degli eclair . Cuocete in forno caldo 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.

Mettete in due sacche a poche le ganache che avete preparato , riempite gli eclair ( oppure se vi è più comodo , tagliate gli eclair e farcite) .

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergete la parte superiore degli eclair con ganache al cioccolato fondente .

Per quanto riguarda gli eclair con ganache bianca , dipende dal tipo del cioccolato che usate , se avete solo cioccolato bianco , dovete dividere la quantità del cioccolato in diversi tegamini , far sciogliere e aggiungere il colorante che preferite . Se avete acquistato cioccolato colorato , fate sciogliere a bagnomaria e immergete i vostri eclair .

Ricetta charlotte mimosa

Un dolcissimo omaggio per l’occasione della festa della donna . Una delicata charlotte farcita con crema di ricotta , philadelphia , panna e pezzetti d’ananas , un ‘alternativa alla classica torta mimosa . Bellissima e squisita ! ^_^

Ingredienti:

Savoiardi q.b.

Per la crema:

500 gr. di ricotta

200 gr. di philadelphia

200 ml. di panna per dolci

110 gr. di zucchero a velo

60 gr. di latte ( o se preferite usate il succo dell’ananas)

4 fogli di gelatina

Bagna per bagnare i savoiardi ( io ho usato una bagna analcolica all’ananas)

una confezione di ananas allo sciroppo grande

pan di spagna q.b. Preparazione:

Preparare la bagna . Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda . Frullare la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo .Montare la panna . Scaldare il latte( o il succo d’ananas), aggiungere la gelatina , far sciogliere bene , aggiungere alla crema di ricotta . Tagliare le fette d’ananas a piccoli pezzi ,amalgamare tutti i composti e l’ananas insieme in una capiente ciotola . Immergere i savoiardi nella bagna e rivestire una teglia con cerniera apribile (come vedete nella foto) . Versare metà della crema nella teglia , fare un altro strato di savoiardi ,coprire con la crema rimasta . Mettere in frigo per 3/4 ore o per tutta la notte .

Sformare la vostra charlotte ,decorare con pan di spagna sbriciolato . Tenere in frigo fino al momento di servire . NOTA : Io ho tagliato i savoiardi a metà , non volevo una torta molto alta . Voi fate come preferite .

Per il pan di spagna : fate un piccolo pan di spagna in un tegame da 20/22 , se vi avanza potete fare i tartufi o cioccolatini .

Vi scrivo come preparare il pan di spagna :

Per una teglia di 22 cm circa pesate 3 uova grandi con guscio – zucchero in quantità pari al peso delle uova – farina in quantità pari al peso delle uova – una bustina di lievito per dolci – una bustina di vanillina (facoltativa)

Procedimento: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.

L’interno di questa golosa charlotte mimosa….

Ricetta torta pan di stelle senza cottura

Ecco la ricetta per preparare una golosa torta pan di stelle , fatta con biscotti , panna , nutella e philadelphia . Un dolce che non necessita di cottura ,ottimo dessert da gustare fresco . Piacerà a grandi e piccini ! ^_^

2 pacchi di biscotti pan di stelle da 350 gr.

200 gr di nutella

200 gr di philadelphia

500 gr di panna liquida per dolci

cacao amaro q.b.

bagna per bagnare i biscotti (potete usare il latte , latte e cacao , o quello che preferite , io ho usato una bagna al rum analcolica)

Procedimento:

Foderate una teglia a cerniera (24 cm.) con carta da forno . Inzuppate per qualche secondo i biscotti nella bagna e fate uno strato nella teglia .

Montate 200 gr. di panna , aggiungete la nutella e la philadelphia e continuate a montare qualche secondo .Mettete la crema sopra i biscotti , coprite con un altro strato di biscotti sempre inzuppati nella bagna .

A questo punto ho fatto riposare la torta in frigo per un paio d’ore . Riprendete la torta dal frigo , con un coltello staccate la torta dal bordo della teglia , aprite la cerniera e sformate la torta su di un vassoio .

Montate i 300 gr di panna rimasti , coprite tutta la torta , spolverizzate con abbondante cacao amaro . Inzuppate leggermente i biscotti e metteteli intorno al bordo della torta . La decorazione potete farla come preferite , io ho usato stelline di pasta di zucchero , panna e cioccolatini .

Vi consiglio di far riposare la torta in frigo qualche ora prima di servirla , o prepararla il giorno prima .

Ricetta charlotte alla stracciatella

La charlotte e un dolce senza alcun tipo di cottura , preparata con yogurt e panna . Questa che vi propongo è la charlotte alla stracciatella , una delicata crema arricchita con deliziose scaglie di cioccolato .

Ingredienti:
Savoiardi q.b.
500 gr di yogurt alla stracciatella
70 gr di zucchero a velo…
200 gr di panna da montare
4 fogli di gelatina
una fialetta di essenza di vaniglia
100 gr. di latte
50 gr. di scagliette di cioccolato
bagna per i savoiardi : io ho usato una bagna analcolica al cioccolato . Potete usare quello che preferite . Se non avete a disposizione le bagne , potete bagnare i vostri savoiardi con latte e cacao .
Procedimento :
Foderare con carta da forno il tegame ( deve essere un tegame con cerniera da 24 cm. )
Preparare la bagna .
Per la crema stracciatella :
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna e unire lo yogurt , l’essenza di vaniglia, le scagliette di cioccolato e lo zucchero a velo amalgamando delicatamente . Mettere il latte in un pentolino ,aggiungere i fogli di gelatina strizzati e scioglierli a fuoco basso senza portare a bollore.
Unire il latte con fogli di gelatina al resto della crema,amalgamando per qualche minuto.
Immergere i savoiardi nella bagna e rivestire la teglia( vi posto la foto nei commenti ) .
Versare la crema nella teglia , mettere in frigo per almeno 3/4 ore oppure preparate la vostra charlotte il giorno prima ! Decorate con cioccolato .
Tenere in frigo fino al momento di servire

Ricetta cheesecake alla zuppa inglese

Ecco la ricetta per preparare una deliziosa cheesecake alla zuppa inglese , con un cuore di squisito pan di spagna bagnato all’alchermes , completata con una delicata panna montata . Dovete provarla ! ^_^

Ingredienti:

300 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
600 gr. di ricotta
280 gr. di philadelphia
4 fogli di gelatina
150 gr. di zucchero a velo
150 gr. di latte intero
250 gr. di pan di spagna
150 gr. di alchermes
60 gr. di preparato in pasta aroma zuppa inglese (vi posto nei commenti la foto…)

Preparazione:
Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Foderare con carta da forno un tegame a cerniera (24 cm.) e versare i biscotti frullati livellando con un cucchiaio. Mettere in frigo per un’ora circa. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullare la ricotta con lo zucchero a velo , la philadelphia e il preparato in pasta aroma zuppa inglese . Riscaldare il latte, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel latte caldo, aggiungerlo al composto di ricotta. Frullare ancora qualche minuto, versare metà composto nel tegame , sbriciolare il pan di spagna , aggiungere l’alchermes e amalgamarli insieme . Mettere il pan di spagna sul composto nel tegame (come vedete in foto…), versare il restante composto . Livellare delicatamente con un cucchiaio . Far riposare in frigo per 4/5 ore o tutta la notte .
Decorate come preferite , io ho decorato con panna . Altro…