I bocconotti sono dei dolci di pasta frolla tipici di diverse regioni , ognuno con le proprie tradizioni per quanto riguarda il ripieno di questi golosi pasticcini . Questi che vi propongo , li ho riempiti con marmellata di ciliegie e pasta di mandorle , un abbinamento a dir poco squisito !

Ingredienti per la pasta frolla :

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero

200 gr di burro ( potete usare lo strutto al posto del burro )

1 uovo intero e 2 tuorli

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

scorza di un limone grattugiata

Per la pasta di mandorle :

200 gr di mandorle bollite e sbucciate( il peso delle mandorle deve essere di 200 gr già pulite)

200 gr di zucchero

50 gr di liquore a vostra scelta (usate un liquore dolce tipo strega , limoncello , orogiallo)

Marmellata di ciliegie q.b.

Zucchero a velo per spolverizzare

Preparate la pasta di mandorle :

Se avete il bimby , frullate le mandorle e lo zucchero nel boccale vel 8 per 20 secondi , raccogliete con la spatola , aggiungete il liquore , frullate per 5 secondi vel 6 . La pasta di mandorle è pronta .

Se dovete farla manualmente , tritatele finemente le mandorle con lo zucchero . In una padella ponete la farina di mandorle che avete preparato e il liquore, cuocete fino a quando il composto diventerà omogeneo e lasciate raffreddare.

Preparate la pasta frolla :

Lavorate tutti insieme gli ingredienti , fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo . Fate riposare l’impasto per 15/20 minuti in frigo .

Stendete l’impasto e rivestite gli appositi stampini per bocconotti , riempite le formine con uno o due cucchiaini di marmellata , prendete un po’ di pasta di mandorle , passatela con il mattarello(deve avere più o meno la forma dello stampo del bocconotto ) , mettete nello stampo sopra la marmellata , coprite con un ‘altra sfoglia di pasta .

Proseguite fino a terminare tutto l’impasto, disponete le formine su una teglia ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Fate raffreddare i bocconotti prima di estrarli dalle formine e spolverizzateli con dello zucchero a velo prima di servirli.