Ricetta mini cheesecake

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La cheesecake è un dolce di formaggio e panna (anche se stanno ormai diverse varianti) . Questi sono in versione mini . Che dite , non sono carinissimi?

Ingredienti:
50 gr. di biscotti secchi
40 gr. di burro
120 gr. di philadelphia
60 gr. di panna liquida per dolci
2 fogli di gelatina
60 gr. di zucchero a velo
40 gr. di latte
20 gr. di liquore (usate quello che preferite, io ho usato il punch al rum)
Frullate i biscotti . Aggiungete il burro fuso e amalgamate con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini ,più o meno un cucchiaio per pirottino, oppure se volete essere precise 10 gr. circa per ogni pirottino(logicamente se volete il biscotto “più alto” mettete qualche gr. in più …) ,appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino . Mettete lo stampo in frigo a raffreddare mentre preparate la crema.
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola montate la panna , unite il formaggio Philadelphia , lo zucchero a velo , il liquore che avete scelto . In un pentolino scaldate il latte, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel latte caldo. Amalgamate tutto insieme con un cucchiaio o frullate qualche secondo.
Mettete il composto ottenuto nei pirottini fino a riempirli. Mettete in frigorifero per almeno tre/quattro ore . Staccate con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e decorate come preferite.

Ricetta stracchino di Terry

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Avete presente quando aprite il frigo , vedete tanti ingredienti e pensate …ma si , ora li metto insieme e vediamo cosa vien fuori !
Ingredienti:
230 gr. di philadelphia
200 gr. di ricotta
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
60 gr. di zucchero a velo
4 fogli di gelatina
80 gr. di latte
savoiardi q.b.
alchermes q.b.
Preparazione:
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullare la ricotta con lo zucchero a velo, lo yogurt e la philadelphia , riscaldare il latte, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nel latte caldo, aggiungerlo al composto di ricotta.
Preparare la bagna , ( io ho usato una parte di alchermes e una di acqua ).Foderare uno stampo da plum cake (fondo e lati) con della pellicola e poi ricoprirlo con i savoiardi inzuppati .Versare all’interno metà composto, aggiungere altri savoiardi al centro e il resto della crema . Ricoprire il tutto con altri savoiardi inzuppati . Mettere lo stracchino in frigo per almeno 3-4 ore, oppure fate questo dolce il giorno prima !
Capovolgere su un vassoio . Se volete , decorate a piacere. Io ho decorato con un filo di crema e cioccolato bianco e fondente !
NOTA: Potete usare altro liquore a vostra scelta o caffè , il composto potete variarlo come preferite , con creme o panna .

 

Ricetta rotolo stregato

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Ho fatto il rotolo stregato in occasione di Halloween . E’ una semplice pasta biscotto farcita con ricotta e Philadelphia , bagnato con liquore strega . Per dare quel tocco in più ho colorato la pasta biscotto con coloranti alimentari in gel .

Per la pasta biscotto:
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero a velo
– 3 uova
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– colorante arancione per alimenti
– colorante verde per alimenti
Per la crema :
– 200 gr. di ricotta
– 250 gr. di philadelphia yo’
– 60 gr. di zucchero a velo
– un cucchiaio di liquore strega per la crema
– Liquore strega per bagnare la pasta biscotto
– ciliegine candite per decorare ( facoltativo)
Preparazione:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito, aggiungere la farina e amalgamare insieme i due composti. (girando dal basso verso l’alto).Dividere il composto in 2 contenitori , a una parte di composto aggiungere il colorante arancione e amalgamare molto delicatamente , e all’altra parte di composto , aggiungere il colorante verde e amalgamare . Ricoprire la teglia del forno con carta da forno , versare il composto arancione formando uno strato uniforme, versare sopra (formando delle strisce) il composto verde ,fare dei piccoli giri con la forchetta , per amalgamare tra loro i 2 colori( vedete foto). Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno leggermente bagnata , arrotolare la pasta biscotto senza farcitura. Frullare la ricotta con la philadelphia , lo zucchero a velo e il liquore strega. Riprendere la pasta biscotto e bagnarla con il liquore strega( allungato con acqua,magari 1/3 di liquore e 2/3 di acqua), farcire e arrotolare nuovamente aiutandovi con la carta da forno. Mettere in frigo 2 ore circa. Tagliare e servire nei pirottini . ( Se volete potete decorare con mezza ciliegina candita). 

 

Ricetta ciambelline golose

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Le ciambelline di pasta biscotto sono farcite con una delicata crema di Philadelphia al cioccolato .  I vostri bambini gradiranno molto questa buonissima merenda .
Per la pasta biscotto:
– 70 gr. di farina
– 30 gr. di fecola di patate
– 100 gr. di zucchero a velo
– 3 uova
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
per la farcitura…
– 250 gr. di philadelphia al cioccolato
– 50 gr. di latte concentrato
– cioccolato fondente q.b. per decorare
Preparazione:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungere la farina agli albumi e amalgamare insieme i due composti , girando dal basso verso l’alto.
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno , versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno spolverizzata con zucchero a velo , staccare delicatamente dalla pasta la carta da forno della cottura. Quando è fredda , con una formina per biscotti (6 cm. circa) ricavare dei dischetti , lasciare metà dischetti interi e l’altra metà con un buco centrale (2,5). Preparare la crema amalgamando la philadelphia con il latte concentrato .Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, prendere 3 strati di pellicola, mettere il cioccolato nella pellicola, fare un piccolo foro con lo stuzzicadenti e fare le striscioline di cioccolato sulle ciambelline .Mettere un cucchiaino di crema sulla parte intera e chiudere con la ciambellina.
Far solidificare il cioccolato , chiudere le ciambelline e buon appetito !

Ricetta rotolo red velvet ( a modo mio)

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Il rotolo red velvet è farcito con una delicata crema di ricotta , Philadelphia e panna . L’alchermes completa la bontà di questo magnifico rotolo.

Per la pasta biscotto :
– 100 gr. di farina
– 100 gr. di zucchero a velo
… – 3 uova
– 1/2cucchiaino di lievito per dolci
– una bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– colorante rosso per alimenti
Per la crema :
– 120 gr. di ricotta
– 120 gr. di philadelphia
– 200 ml. di panna per dolci
– 70 gr. di zucchero a velo
– Alchermes per bagnare la pasta biscotto (io ho usato la bagna analcolica all’alchermes)
– ciliegine candite per decorare ( facoltativo)
Preparazione:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, in un altro contenitore frullare i tuorli con lo zucchero a velo , la vanillina e il lievito, aggiungere il colorante continuando a frullare ( io non ho voluto abbondare , infatti il rotolo non è proprio rosso !) aggiungere la farina e amalgamare insieme i due composti. (girando dal basso verso l’alto).
Ricoprire la teglia del forno con carta da forno e versare il composto formando uno strato uniforme. Infornare a 180° per 10 minuti. Capovolgere la pasta biscotto su carta da forno leggermente bagnata , arrotolare la pasta biscotto senza farcitura. Frullare la ricotta con la philadelphia e lo zucchero a velo . Montare la panna e amalgamare insieme i composti con un cucchiaio . Riprendere la pasta biscotto e bagnarla con l’alchermes (o la bagna..), farcire e arrotolare nuovamente aiutandovi con la carta da forno. Mettere in frigo 2 ore circa. Tagliare e servire nei pirottini . ( Se volete potete decorare con mezza ciliegina candita.