Ricetta panini napoletani

I panini napoletani sono davvero strepitosi, si tratta di un impasto morbido e saporito, farcito con salumi e formaggi . Ottimo spuntino e squisita idea per i vostri buffet .

Ingredienti:
gr. 250 di farina 00
gr. 250 di manitoba
gr. 100 di patate lesse…
gr. 50 di burro morbido
2 uova
gr. 100 di latte
un cubetto di lievito
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale ( raso , oppure mezzo cucchiaino )
Per farcire:
gr. 200 di prosciutto cotto
wurstel
gr. 200 di asiago
Preparazione :
Per prima cosa , fate bollire le patate .
In una planetaria o un robot da cucina , lavorate gli ingredienti tutti insieme , fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo . Mettete un pò di farina in una capiente ciotola , mettete l’impasto , coprite con della pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza (è ideale lasciar lievitare nel forno con la lucina accesa ..) .
Trascorso il tempo di lievitazione , prendete l’impasto e stendetelo su un piano da lavoro con della carta da forno cosparsa di farina . Farcite con il prosciutto , i wurstel e il formaggio . Se notate la foto , io ho diviso a metà per questione di gusti , perchè a casa mia , non a tutti piacciono i wurstel . Arrotolate su se stesso l’impasto . Tagliate i pezzi di 5 cm. circa . Adagiate su una placca o un tegame grande con carta forno sotto. Fate lievitare ancora un’ora . Prendete i vostri panini e spennellateli con tuorlo d’uovo e latte . Infornate (forno preriscaldato ) a 180° x 25 / 30 minuti circa …. Fate intiepidire e buon appetito .
NOTA : Salumi , wurstel e formaggi devono essere tagliati a piccoli cubetti . Logicamente per il ripieno potete variare come preferite . Altro…

Ricetta fiore di pan brioche salato farcito

Ecco la ricetta per preparare un gustoso e soffice fiore di pan brioche salato farcito con prosciutto cotto ed Asiago. Delizierà il vostro palato e i vostri occhi !

Per la pasta per :
– 350 gr. di farina manitoba
– 200 gr. di farina 00
– 250 gr. di latte
– 50 gr. di olio d’oliva
– 5 gr. di zucchero
– 10 gr. di sale fino
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 uovo
– Tuorlo per spennellare

Per il ripieno :
– 250 gr. di prosciutto cotto
– 250 gr. di asiago ( che dovete tritare )

Preparazione:
Intiepidire il latte e aggiungere il lievito, mescolare bene, versare nell’impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Far lievitare per 1 ora.
Dividere l’impasti in tre parti uguali .
Stendere il primo impasto su un foglio di carta forno con l’aiuto del mattarello, formando un cerchio, riempirlo con la metà degli ingredienti del ripieno .
Stendere il secondo impasto adagiarlo sopra al primo e riempire con il restante prosciutto e asiago .
Ripetere l’operazione con il terzo impasto e coprire il tutto con l’ultimo disco di pasta.
Tagliare 16 fette lasciando integro il centro. (guardate la foto..)
Prendere due fette alla volta girarle due volte su se stesse unire le estremità e ripetere l’operazione per ogni coppia di fette.
Adagiare in una teglia grande o sulla placca del forno . Far lievitare per altri 40/50 minuti . Spennellare con un tuorlo d’uovo .
Preriscaldare il forno a 200ºC, infornare e cuocere per 30/35 minuti circa .

Ricetta danubio salato

Il danubio salato è composto da soffici palline di pasta brioche farcite con salumi e formaggi , una squisita torta salata da servire come aperitivo .

Per la pasta :
– 550 gr. di farina 00
– 250 gr. di latte
– 50 gr. di olio d’oliva
– 5 gr. di zucchero
– 10 gr. di sale fino
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 uovo
– Tuorlo per spennellare

Per il ripieno :
– 200 gr. di prosciutto cotto a dadini piccoli
– 200 gr. di asiago a dadini piccoli (logicamente il ripieno si può fare con altri salumi o verdure o quello che la fantasia suggerisce)

Descrizione della preparazione:
Riscaldare il latte, preparare l’impasto lavorando insieme tutti gli ingredienti per la pasta. Coprire l’impasto e far lievitare per un’ora circa. Riprendere l’impasto e fare delle piccole palline (40/50 gr. circa), schiacciare ogni pallina con le dita e mettere al centro un pò di prosciutto e un pò di asiago, chiudere tipo sacchetto ogni pallina e metterla in un tegame con carta da forno sotto, possibilmente la parte chiusa verso il basso. Continuare così per tutte le palline. Lasciate un pò di spazio tra le palline perchè raddoppiano di volume. Far lievitare ancora per 30 minuti circa, ideale è nel forno con la lucina accesa. Passati i 30 minuti, spennellare con il tuorlo d’uovo. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Ricetta focaccia Apollonia

Leggiamo tante ricette che promettono focacce soffici , e magari il risultato non è poi come speravamo . La ricetta che vi propongo , è qualcosa di straordinario , non il solito impasto , ma un impasto leggero e super soffice . Credetemi se vi dico che non avete mai assaggiato una focaccia così morbida , non vi resta che provarla !

Ingredienti :
200 gr. di farina 00
150 gr. di manitoba
50 gr. di burro…
130 gr. di latte
50 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
15 gr. di lievito di birra (poco più di metà cubetto..)
Per il ripieno:
200 gr. di prosciutto cotto
200 gr. di galbanino
Riscaldare latte e acqua , far sciogliere il lievito. Lavorare tutti gli ingredienti , fino a formare un panetto liscio e omogeneo . Far lievitare per un’ora e mezza circa (l’ideale è far lievitare nel forno con la lucina accesa , coprendo il contenitore con pellicola…). Dividere la pasta in due pezzi uno leggermente più piccolo dell’altro. Stendere il pezzo più grande su un foglio di carta forno o con farina sul piano di lavoro. Mettere un filo d’olio nel tegame (24/26 cm.) ,adagiare la pasta , farcire e coprire con l’altra pasta .

Spennellare con olio . Infornare a 180 ° x 30/35 minuti , dipende dal forno !
E’ una pasta spettacolare !
NOTA: Potere farcirla come preferite , con prosciutti , speck , funghi , carciofi , tutto quello che gradite e che vi suggerisce la fantasia . Altro…

Ricetta carbonara “ricca”

Gli spaghetti alla carbonara , sono uno dei più gustosi piatti di pasta della cucina laziale. Si preparano con uova , pancetta e formaggio . Ho provato questa variante con aggiunta di prosciutto cotto e panna da cucina . Al posto degli spaghetti , ho usato le tagliatelle . Piatto ricco ! ^_^

Ingredienti per 4 persone:
– 100 gr. di prosciutto cotto a dadini
– 150 gr. di pancetta affumicata
– 2 uova
– una confezione di panna da cucina (200 ml)…
– parmigiano grattugiato q.b.
– sale
– olio
– 250 gr. circa di tagliatelle o fettuccine fresche

Preparazione:

Sbattere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale, far saltare in padella con un filo d’olio la pancetta e il prosciutto cotto. Far cuocere la pasta al dente, scolarla ( lasciando da parte un pò d’acqua di cottura), rimettere la pasta nel tegame, versare l’uovo e far cuocere qualche minuto sempre girando delicatamente ( io faccio così perchè non mi piace far mangiare l’uovo crudo ai bambini ). Aggiungere la pancetta, il prosciutto e la panna, continuare a cuocere ancora 2 o 3 minuti e amalgamare delicatamente, se si asciuga troppo, aggiungere un pò d’acqua di cottura .