Le delizie ai frutti di bosco sono delle morbide cupole preparate con frosting e crema di ricotta . Fresche e golose , con una squisita sorpresa al loro interno , una delicata farcia di pan di spagna e alchermes (che potete sostituire con un liquore a vostra scelta ) . Porterete in tavola il gusto e la raffinatezza .
Ingredienti per il frosting ai frutti di bosco:
500 gr. di ricotta
250 gr. di
philadelphia
4 fogli di gelatina
120 gr. di zucchero a velo
1/4 di bicchiere di latte
80 gr. di topping ai frutti di bosco
Ingredienti per la crema di ricotta:
500 gr. di ricotta
160 gr. di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
Ingredienti per la farcia centrale:
200 gr. circa di pan di spagna
60 gr. di alchermes
120 gr. di acqua
60 gr. di zucchero a velo
200 ml. di panna per la decorazione
Frutti di bosco per la decorazione (facoltativi)
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il frosting ai frutti di bosco . Mettete i 4 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullate la ricotta con lo zucchero a velo, il topping e la philadelphia , riscaldate il latte, strizzate i fogli di gelatina , fateli sciogliere nel latte caldo, aggiungete al composto di ricotta. Frullate ancora qualche minuto . Mettete un paio di cucchiai di composto
dentro gli stampi in silicone a semisfera (ho usato anche le coppette in plastica ) .
Preparate la farcia centrale . Fate riscaldare l’acqua e aggiungete lo zucchero a velo , fate sciogliere bene , aggiungete il liquore . Sbriciolate il pan di spagna in una ciotola e aggiungete man mano la bagna che avete preparato ( deve risultare un composto morbido ma non eccessivamente liquido) . Mettete al centro delle vostre cupole un cucchiaino di farcia .
Preparate la crema di ricotta . Mettete i 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti , frullate la ricotta con lo zucchero a velo , riscaldate il latte e fate sciogliere i fogli di gelatina , aggiungete al composto e frullate ancora per pochi minuti . Versate sulle vostre cupole un paio di cucchiai di crema di ricotta .
Mettete in frigo per 4/5 ore ( o tutta la notte) . Sformate delicatamente (aiutatevi con la lama di un coltello bagnata con acqua fredda) , adagiate su centrini di carta o dei pirottini grandi , montate la panna , decorate intorno e sopra con piccoli ciuffi , completate con frutti di bosco .Tenete in frigo fino al momento di servire .
Queste sono le coppette …
NOTA : Ingredienti per il pan di spagna :
io faccio il pds classico ……peso le uova con guscio
zucchero in quantità pari al peso delle uova
farina in quantità pari al peso delle uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina (facoltativa)
Preparare il pan di spagna:
Si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.
