Un ramo di cupcake mimosa dedicato alle donne per l’8 marzo . Dei deliziosi muffin farciti con delicato frosting e pezzetti d’ananas , completati con pan di spagna sbriciolato . Una vera delizia per occhi e palato !

Per il pan di spagna :

Per una teglia di 22 cm circa pesate 3 uova grandi con guscio
– zucchero in quantità pari al peso delle uova
– farina in quantità pari al peso delle uova
– una bustina di lievito per dolci
– una bustina di vanillina (facoltativa)

Ingredienti per 12/15 cupcake :

farina 150 gr

zucchero 120 gr

burro a temperatura ambiente 100 gr…

uova 2

sale un pizzico

vanillina una bustina

lievito chimico in polvere un cucchiaino

latte 20 gr

Per il frosting allo zabov :
250 gr di philadelphia
50 gr di zucchero a velo
50 gr di liquore zabov

3 fette di ananas allo sciroppo

spray alimentare giallo (facoltativo)

Preparare il pan di spagna: si pesano le uova (con guscio) , lo zucchero e la farina nella stessa quantità delle uova… esempio: se le uova con guscio pesano 200 gr. , si pesano 200 gr. di zucchero e 200 gr. di farina. Si frullano le uova con lo zucchero per qualche minuto, si aggiunge la farina, si frulla ancora e infine si aggiungono il lievito e la vanillina, frullare ancora qualche secondo, versare l’impasto nel tegame imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30/35 minuti circa.

Procedimento dei cupcake:

Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e frullate con le fruste elettriche fino a farla diventare crema . Aggiungete le uova una ad una , il latte , il sale e la vanillina ,continuate a sbattere con le fruste . Aggiungete la farina e il lievito setacciati, continuate a frullare fino a che l’impasto si presenterà liscio e omogeneo . Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini ( circa metà pirottino…)che avrete adagiato nella teglia per muffin . Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie.
Procedimento per il frosting:

Mettete la philadelphia in una ciotola capiente , aggiungete il liquore  e lo zucchero . Amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea .

Fate raffreddare i cupcake , con un coltello tagliate la parte superiore e molto delicatamente svuotate l’interno del cupcake (guardate le foto) .

Amalgamate 3 cucchiai di frosting con le fette di ananas che avrete tagliato a piccoli pezzi . Riempite i cupcake , rimettete sopra la parte superiore che avete tagliato , ricoprite con il frosting (io ho tolto il pirottino di cottura ) .

 

Sbriciolate il pan di spagna , usando la parte centrale ( la parte esterna è più scura) , coprite i vostri cupcake con le “briciole” di pan di spagna .

A  questo punto ho spruzzato i cupcake con lo spray alimentare giallo ( se non l’avete , non importa) .

Ora scatenate la fantasia , io ho creato un ramo di mimosa con i cupcake , foglie e ramo in pasta di zucchero .

NOTA: Il frosting potete variarlo come preferite , al posto dello zabov , potete usare i topping , un altro liquore che gradite , caffè , cioccolato ecc…