Le cartellate non possono mancare sulle nostre tavole durante le festività natalizie . Tipico dolce Pugliese , vengono fatte con una pasta particolare , a base di farina , olio , vino , acqua e zucchero . Si friggono in abbondante olio , dopo si immergono nel vin cotto , si fanno scolare e si gustano . Sono deliziose !

500 g di farina 00
70 g di olio extravergine di oliva
80 g di vino bianco
circa 120 g di acqua…
30 g di zucchero
un pizzico di sale
Per la glassatura:
1 litro circa di vincotto di fichi
olio per friggere (io ho usato l’olio di semi di mais , sono più “leggere” . Se preferite usate l’olio evo .)
Preparazione
Riscaldare leggermente il vino e l’acqua , aggiungere agli altri ingredienti e lavorare fino a formare un panetto .
Prendere un pezzo di impasto e stendere con la macchina per la pasta fresca iniziando da uno spessore più largo (n.3) e proseguire fino allo spessore n.7
Disporre le sfoglie su un ripiano leggermente infarinato e ritagliare con la rotella dentellata delle strisce larghe circa 3 cm (la lunghezza dipenda da quanto volete che sia grande la rosetta , io non le faccio molto lunghe perchè mi piacciono le rosette piccole).
Unire le striscioline creando le classiche “conchette” . Arrotolare ciascuna striscia di sfoglia su se stessa attaccando le conchette tra loro creando una specie di rosellina.
In una capiente padella friggere le cartellate uno , due minuti per parte (devono essere dorate).
Con una schiumarola scolare le cartellate e metterle in un piatto con carta assorbente. Far raffreddare.
Versare in una pentola il vincotto , far bollire per 5/10 minuti , spegnere , attendere qualche minuto, immergere le cartellate .
Conservare in contenitori con chiusura ermetica a temperatura ambiente .