Ricetta paste di mandorle all’archermes

Le paste di mandorle sono i dolci tipici delle festività natalizie . Si preparano con pochi ingredienti e sono a dir poco strepitosi ! La ricetta che vi propongo sono le classiche paste aromatizzate con alchermes . Forza , mani in pasta ! ^_^

Ingredienti:

500 gr. di mandorle bollite e private della pellicina
500 gr. di zucchero
4 albumi
scorza di un limone grattugiata

2 cucchiai di alchermes

colorante rosso ( poche gocce) per alimenti se volete dare un colore più forte alle vostre paste

zucchero semolato q.b.

Procedimento :
Tritare le mandorle e amalgamare tutti gli ingredienti insieme , fare attenzione agli albumi , aggiungerli gradatamente , l’impasto non deve essere molliccio. Formare delle palline , passarle nello zucchero semolato , mettere sulla pasta una mandorla o un confettino , infornare in forno preriscaldato a 180° x 15 minuti circa .

Ricetta alberello di cornetti sfogliati

Un delizioso alberello preparato con i cornetti sfogliati veloci . Ormai tutti conoscete questa strepitosa ricetta , in occasione delle feste natalizie , ho preparato questo goloso albero . Una bontà unica , la fragranza , la sofficità il profumo di questi cornetti non vi deluderanno mai !

Ingredienti:
300 gr di farina 00
250 gr di manitoba
180 gr latte
70 gr acqua
70 gr zucchero
1 cubetto di lievito
1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
2 uova medie
60 gr burro morbido
1 pizzico di sale
Burro fuso q.b. e zucchero semolato per spennellare i dischi di impasto
un tuorlo e latte per spennellare i cornetti

nutella q.b.
Procedimento:
Lavorare 50g di farina 00 ,20g di zucchero, il latte , l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con la planetaria . Lasciar riposare 30 min. coperta con pellicola .
Aggiungere tutti gli altri ingredienti , lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo .
Dividere l’impasto in otto palline uguali e lasciar lievitare 2 ore.
Trascorse le due ore stendere le palline lievitate in otto dischi dello stesso diametro. Spennellare del burro su un disco e cospargere di zucchero semolato, coprire con un alto disco, spennellare di burro e cospargere di zucchero semolato. Così via fino all’ultimo disco che non dovrà ne essere spennellato ne cosparso di zucchero. Ora che tutti i dischi sono sovrapposti stenderli con il mattarello formando una sfoglia .
Tagliare 12/16 spicchi ,mettere un cucchiaino di nutella e formare i cornetti arrotolandoli dal lato largo verso la punta. Sistemare i cornetti nella teglia a forma di albero che avrete foderato con carta forno …(logicamente non vanno tutti , gli altri cuoceteli a parte) .

Lasciar lievitare un’altra ora.

Spennellare con l’uovo sbattuto e latte.

Infornare a 200° per 15/20 min circa. Decorare con zucchero a velo.

NOTA :Potete far lievitare nel forno spento con lucina accesa .

Se volete congelare i vostri cornetti , dovete congelarli prima della seconda lievitazione . Preparate i cornetti e metteteli in freezer . Se volete consumarli al mattino , uscite i cornetti la sera , metteteli in forno spento e fate lievitare tutta la notte .

Se invece volete preparare i cornetti la sera per la mattina successiva , preparate i cornetti e mettete in frigo . Lieviteranno più lentamente in frigo per tutta la notte .

CONSIGLIO: Siate generose con il burro e lo zucchero tra una sfoglia e l’altra . Altrimenti i vostri cornetti potrebbero risultare poco zuccherati .

Ricetta spugnette al limoncello

Le spugnette al limoncello sono dei deliziosi cestini preparati con uova , farina , olio di semi per rendere questi dolcetti straordinariamente soffici e limoncello nell’impasto per un profumo inebriante . Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Anna Palmieri , che mi ha fatto conoscere questi favolosi dolcetti ! Dovete assolutamente provarli !

Per le spugnette :

130 gr. di farina 00

100 gr. di olio di mais

100 gr. di zucchero

100 gr. di limoncello

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

Per la crema al limone :

Mezzo litro di latte intero

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina 00

4 tuorli

una bustina di vanillina (facoltativo)

la buccia grattugiata finemente di un limone

Preparazione della crema:

In un tegame amalgamare i tuorli e la buccia di limone con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere la farina, la vanillina e continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Far cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre , altrimenti si formano i grumi). Quando inizia a essere densa togliere dal fuoco. La crema è pronta . Far raffreddare.

Preparazione delle spugnette :

Frullare le uova con lo zucchero , aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare ancora per qualche minuto . Riempire per 2/3 circa i pirottini per muffin con il composto , adagiare in una teglia per muffin .

Se non avete la teglia , dovete imburrare e infarinare i pirottini di alluminio e versare il composto nei pirottini. Infornare ( forno caldo) per 15/20 minuti circa a 180° Far raffreddare i dolcetti , svuotarli con un coltello , lasciando la parte superiore che toglierete.

Riempire una sacca a poche con crema al limone e farcire i dolcetti , mettere sulla crema la parte superiore che avete tagliato .

Ho decorato con ciuffetti di panna e arancia candita .

NOTA: Ho bagnato leggermente i dolcetti con bagna preparata con limoncello , acqua e zucchero a velo . Sono straordinari !

Ricetta mandorle pralinate

Le mandorle pralinate sono delle piccole golosità che si preparano per le feste natalizie. Si possono trovare già confezionate ,oppure le possiamo fare con le nostre mani . Questa ricetta con foto l’ho “rubata” alla mia carissima amica Maria ( Anfra in cucina) , lei prepara delle mandorle pralinate spettacolari , e ogni volta si ricorda di me ^_^ che le adoro ! Grazie Maria , per la ricetta , per la foto e per le tue mandorle !

Ingredienti:
200 gr. di mandorle con buccia
200 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in un tegame antiaderente, su fiamma bassa e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare , lo zucchero inizierà prima a sciogliersi e poi inizierà a diventare compatto e ad attaccarsi alle mandorle che si separeranno tra loro.

Continuate a mescolare le mandorle a fiamma bassa per qualche minuto ancora , togliete le mandorle dal fuoco (non lasciatele cuocere più a lungo altrimenti si bruceranno) e rovesciatele su una teglia coperta di carta forno. Lasciate raffreddare bene . Le vostre mandorle sono pronte da gustare !

Ricetta pasta frolla senza uova

Se non potete mangiare le uova o semplicemente mancano in frigo , però non volete rinunciare alla bontà di una pasta frolla delicata , friabile , profumata e buonissima , questa è la ricetta che dovete seguire ! Le uova sono sostituite dalla ricotta per una pasta frolla veramente ottima . Potete fare dei biscotti , oppure come ho fatto io , una deliziosa crostata . Provatela ! ^_^

Per la pasta frolla:
80 gr. di ricotta
150 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero
300 gr. di farina
scorza di un limone grattugiata ( facoltativa)
un cucchiaino di lievito per dolci

Se volete fare la crostata :
400 gr. di marmellata
Preparazione:
Preparate la pasta frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti, mettete in frigo per 20 minuti circa.

Usatela come preferite , se volete fare la crostata, dovete stendere 3/4 di pasta frolla in un tegame per crostate (26 cm) imburrato e infarinato. Versate la marmellata, fate le striscioline con la pasta frolla rimasta.
Cuocete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti circa. Se gradite ,spolverizzare con zucchero a velo.