Ricetta risotto con zucchine e zafferano

Il risotto con le zucchine è un primo piatto profumato e delizioso, molto semplice. Io ho aggiunto anche farro e orzo ,un gusto delicato che piace molto anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone :

350 gr. di zucchine già pulite

200 gr. di riso ( io ho usato la confezione che comprende riso , orzo e farro)

un bicchiere di vino bianco

una bustina di zafferano

una cipolla

sale ,olio , burro , parmigiano reggiano grattugiato q.b. , prezzemolo

un litro di brodo ( potete farlo con il dado o se avete il dado che preparate con il bimby)

Procedimento:

Mettete nel tegame la cipolla tritata e un filo d’olio , fate soffriggere qualche secondo e aggiungete le zucchine tagliate a julienne molto sottili . Fate cuocere per 5 minuti circa girando per non far attaccare le zucchine , aggiungere il riso , tostare qualche secondo e sfumare con il vino bianco . Far cuocere un paio di minuti e procedere come per qualsiasi risotto , aggiungendo gradatamente il brodo per far cuocere e mescolando sempre. A metà cottura , sciogliere la bustina di zafferano in un bicchierino dove avrete aggiunto due cucchiai di brodo , versare nel risotto .

A fine cottura togliere il risotto dalla fiamma , aggiungere una noce di burro , una manciata di parmigiano e prezzemolo tritato , amalgamare bene e servire …

Ricetta zucchine ripiene di riso

Ecco la ricetta per preparare delle golose zucchine ripiene di riso , un delizioso piatto preparato con ingredienti semplici . Ottimo anche come piatto unico .

Ingredienti:

3 zucchine

100 gr. di riso

1 uovo

100 gr di parmigiano reggiano

galbanino q.b. (200/300 gr. circa)

burro , cipolla , prezzemolo , olio

latte q.b.
Tagliare le zucchine a meta’ e svuotarle. Lessarle per qualche minuto in acqua salata. Cuocere il riso. Mescolarlo con un po’ di burro e parmigiano, aggiungere della cipolla fatta appassire in un po’ di olio e un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato, sale. Riempire le zucchine con il riso, mettere sopra del galbanino a pezzetti e gratinare in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ricetta frittelle di zucchine

Ecco una facilissima ricetta per preparare delle golose , piccole frittelle di zucchine . Anche i vostri bambini , quelli più negati per la verdura , queste frittelle le adoreranno . Sono deliziose !

Ingredienti:

500 gr di zucchine
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr. di farina(circa , l’impasto , deve essere cremoso , non acquoso.)…
sale e pepe q.b.
olio evo per friggere
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi. Metterle a scolare in uno scolapasta per un’oretta circa . Far pressione alle zucchine nello scola pasta , in modo che perdano la loro acqua . Mettere in una ciotola e aggiungere le uova leggermente sbattute, il parmigiano, sale, pepe e farina .Friggere il composto a cucchiaiate. Far dorare bene da entrambi i lati. Adagiare su un piatto foderato di carta assorbente. Buon appetito !

Ricetta polpette di patate e zucchine con cuore filante

Le polpettine di patate e zucchine sono un ottimo antipasto o secondo piatto ideale per i nostri bambini . Anche per quelli che non amano molto la verdura o i latticini , con queste polpettine darete ai vostri piccoli delle delizie preparate con ingredienti semplici e golosi .
Ingredienti:

500 gr di patate (pesate crude e con la buccia)

250 gr di zucchine

70 gr di parmigiano grattugiato

1 mozzarella fiordilatte

1 uovo intero

pane grattugiato

sale
Cuocete a vapore le patate. Intanto lavate, spuntate le zucchine e grattugiatele a julienne.
Scaldate una padella antiaderente e fate saltare per 3-4 minuti le zucchine senza alcun condimento (devono solo perdere un po’ della loro acqua).
In una terrina schiacciate (con l’apposito attrezzo) le patate cotte a vapore, le zucchine e un po’ di sale, poi fate intiepidire.
Unite l’uovo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e mescolate molto bene tutto il composto. Formate una polpetta e al centro inseritevi dei dadini di mozzarella, quindi passatela nel pane grattugiato.
Disponete le polpette su una teglia da forno (foderata con carta forno) e qualche fiocchetto di burro. Cuocete a forno già caldo con modalità statico a 180° per circa 25 minuti.
NOTA: Le patate non le ho cotte a vapore ma bollite . Nella ricetta non specifica la quantità del pane grattugiato nell’impasto , io ho aggiunto 50 gr. e posso dire che erano perfette . Ho usato la scamorza al posto della mozzarella .

(Ricetta di cotto e mangiato)

Ricetta frittata di zucchine al forno con mozzarella e prosciutto

Questa frittata è ricca di ingredienti , non manca nulla , c’è il prosciutto , la mozzarella , le uova , il parmigiano e logicamente le zucchine . Ottimo piatto unico !

Ingredienti:

5 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato
60 gr. di farina
500 gr. gr di zucchine
80 gr. di latte
200 gr. di mozzarella
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
15 gr. di sale grosso ( la ricetta prevede 20 gr. , ma io la trovo un pò troppo salata, quindi ne metto 15)
pangrattato q.b.
olio
Pulite e tritate le zucchine in modo grossolano (per chi ha il bimby , vel. 4 x 5 secondi)
Mettetele in un colapasta con il sale grosso . Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella che metterete in una ciotola con il prosciutto .
Frullate le uova con la farina , il parmigiano e il latte . Amalgamate questo composto con prosciutto e mozzarella . Strizzate le zucchine e aggiungetele all’impasto. Amalgamate bene . Mettete in un tegame(30×17) un filo d’olio e spolverizzate con pangrattato . Versate il composto , spolverizzando ancora con pangrattato e un altro filo d’olio.
In forno preriscaldato a 180° x 20/25 minuti circa .