Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci tipici della festa del papà, fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarene. Nel corso degli anni abbiamo visto numerose varianti, al cioccolato, al pistacchio, red velvet, al caffè e tante altre. Personalmente le adoro, come adoro anche la zuppa inglese. Allora ho pensato…perchè non unire i due dolci e inventare una nuova variante di zeppole? Ho riflettuto per qualche giorno, per far si che i due dolci si abbinassero alla perfezione. Ed ecco a voi le zeppole alla zuppa inglese. Una delicata pasta choux farcita con un delizioso dischetto di pasta biscotto bagnato con alchermes, crema al cioccolato e crema pasticcera, proprio come la golosissima zuppa inglese.
Ingredienti per le creme:
500 ml di latte intero
160 gr di zucchero
80 gr di farina 00
una bustina di vanillina
2 uova intere
20 gr di cacao amaro
Ingredienti per la pasta choux:
200 gr di acqua
120 gr di farina 00
80 gr di burro ( o margarina )
4 uova medie o 3 grandi
un pizzico di sale
Ingredienti per la pasta biscotto:
100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Ingredienti per farcire e decorare:
Alchermes q.b.
Amarene
Cacao per spolverizzare q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparate le creme.
In un tegame amalgamate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la farina, la vanillina e continuate ad amalgamare. Aggiungete il latte a filo continuando sempre a girare con il cucchiaio. Fate cuocere su fiamma media (bisogna girare sempre altrimenti si formano i grumi). Quando inizia ad essere densa togliete dal fuoco. Dividete la crema in due parti uguali, in una parte aggiungete il cacao e amalgamate bene fino a farlo assorbire per creare una crema liscia. Mettete la pellicola a contatto con le creme, fate intiepidire e mettete in frigo.
Adesso passate alla preparazione della pasta choux:
Mettete in un tegame l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il gas e portate ad ebollizione (si deve sciogliere il burro), versate la farina e girate, finchè la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del tegame. Togliete da fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta biscotto:
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, frullate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il lievito. Aggiungete la farina agli albumi e amalgamate insieme i due composti, girando dal basso verso l’alto.
Ricoprite la teglia del forno con carta da forno, versate il composto formando uno strato uniforme.
Infornate a 180° per 10/12 minuti. Capovolgete la pasta biscotto su carta da forno umida.
Togliere la carta da forno bagnandola con un pò d’acqua.
A questo punto se la pasta choux si è raffreddata, aggiungete un uovo alla volta, amalgamando per qualche minuto ogni volta che si aggiunge l’uovo.
Foderare con carta da forno una teglia (o la teglia del forno), con la sacca a poche fate sulla carta le zeppoline. Cuocete in forno caldo(statico) 15 minuti a 180° e altri 15 minuti a 200°.
Una volta cotte le vostre zeppoline, fate raffreddare e tagliatele dal centro.
Mettete le due creme che avete preparato in due sacche a poche con beccucci a stella. Nella parte inferiore delle zeppole, mettete un ciuffetto di crema al cioccolato.
Dalla pasta biscotto ricavate con un coppapasta dei dischetti(devono avere quasi la stessa dimensione delle zeppole).
Bagnate velocemente i dischetti nell’alchermes(senza eccedere altrimenti si inumidisce la pasta choux), adagiate un dischetto in ogni zeppola, sopra al ciuffetto di crema.
Mettete su ogni dischetto un altro ciuffetto di crema al cioccolato, chiudete le zeppole.
Decorate con ciuffetti di crema pasticcera, spolverizzate con cacao amaro e decorate con mezza amarena(o intera) le vostre zeppole.
