Ricetta pesche (finte) all’alchermes

Le finte pesche all’alchermes sono dei bellissimi dolci da vedere e deliziosi da gustare .  Una morbida pasta biscotto che racchiude un delicata crema pasticcera , il tutto completato da alchermes e zucchero semolato .

Per il composto delle pesche:

450 gr. farina 00

50 gr. di fecola di patate

190 gr. di zucchero

100 gr. di burro (temperatura ambiente)

3 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

30 gr. di latte

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

1/2 litro di latte intero

4 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di farina

Per la ricopertura:

Alchermes rosso q.b.

Zucchero  semolato q.b.

Preparazione:

 

Mettete nella planetaria (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo il latte ( se l’impasto è ancora duro , aggiungete altro latte).

Infarinatevi le mani , prendete un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25/30 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 30 palline).

Infornate le palline in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare . Quando le pesche saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.  Prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro una sacca a poche con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera .

Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino mettete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato,  quindi adagiatele su di un piatto da portata. Mettete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle.

NOTA : Potete riempirle anche con della crema al cioccolato o con nutella .